Днес McDonald's е най-популярният представител на индустрията за бързо хранене в света. Това е мястото за семейни почивки и романтични дати, срещи с приятели и просто бързи закуски по време на обедната почивка. В същото време присъствието на закуски на Макдоналдс в нашия живот стана толкова познато, а системата на тяхната работа и обслужване е толкова гъвкава и рационализирана, че ни е трудно да си представим, че това не винаги е било така.
Междувременно основателят на Макдоналдс, чиято биография е изпълнена не само с успешни идеи и изпълнени желания, но и с поредица от провали и кризи, веднъж положи невероятни усилия, за да запази тази система в плавателни условия безопасно. Разбира се, това не се отнася само за Рей Крок, който успя да възприеме и подобри системата за бързо обслужване във веригата ресторанти Макдоналдс. Говорим за онези огромни колективи от работници, които са работили в тази система. И разбира се, за братята Дик и Морис Макдоналд, чието име и технологии Рей Крок заимства от бизнеса си.
Основател на McDonalds
Биографията на Рей Крок (1902-1984), американски бизнесмен, пионер на заведения за бързо хранене, е доказателство, че винаги трябва да вярвате в успеха, на всяка възраст, въпреки различните превратности на съдбата. Началото на работата по организацията на мрежата на Макдоналдс беше вече в солидните години на Рей. По това време той вече има няколко сериозни физически заболявания (едно от които е диабет). Това обаче не спря предприемача в кариерата му. Активност, креативност и дисциплина - това са основните компоненти на успеха на Рей Крок.
Начало на кариерата
Рей Крок е роден на 5 октомври 1902 г. в щата Илинойс (Чикаго). Той беше най-големият от три деца. Трудното финансово положение в семейството не даде възможност на момчето да получи добро образование (Рей завърши само десет класа). Младият Крок обаче вярвал, че упоритата работа в крайна сметка ще го доведе до успех. Той се опита да започне първия си бизнес на 15-годишна възраст, като продава своите музикални инструменти и ноти с приятелите си.
След като се завърна от фронта (Първата световна война), Крок се ожени и започна да работи като продавач на хартиени чаши. През този период започва да се проявява неговият предприемачески дух и творчески подход към бизнеса. И така, бъдещият основател на McDonald's предлага идеята да организира доставката на вода в домашни условия. Идеята му обаче не е подкрепена. Тогава Krok урежда първата пробна доставка на вода безплатно. Този маркетингов ход не само работи, но имаше огромен успех. Следващото изобретение на Крок е мултимиксер - устройство, което ви позволява да пиете пет коктейла едновременно (1937 г.). Рей дори организира собствен бизнес, продаващ многофункционални смесители. Изминаха обаче две години, преди продуктът постепенно да започне да завладява пазара.
Запознайте се с MacDonalds
През 1954 г. Крок се среща с братя Макдоналд - Дик и Морис, които притежават малък ресторант в Сан Бернардино (Калифорния). В тази институция бяха използвани осем смесители Ray. Това обаче не привлече вниманието на бизнесмен. Особеността на ресторанта беше система за бързо обслужване на клиентите: сервиране на пържени картофи, хамбургери, млечни шейкове и др. Например, 40 млечни шейка бяха приготвени едновременно. Високоскоростната услуга е изградена за сметка на линия за производство на линия за обслужване на поръчки.В допълнение, всички ястия бяха евтини и следователно достъпни за широката публика. Самият ресторант беше чист и подреден, всички служители носеха униформи, което също направи положително впечатление.
Това, което видя, изненада Крок толкова много, че предложи на братя Макдоналд сътрудничество. Дик и Морис отказаха да разширят производството. Но те се съгласиха на споразумение, според което Krok получава правото да копира бизнеса на MacDonald, използвайки тяхното име, и те получават 0,5% от приходите.
Прераждането на Макдоналдс
В процеса на продажба на нови видове заведения за хранене, Ray подобрява системата за бързо обслужване. Сега всеки служител трябваше да извърши точно една операция. Тъй като менюто включваше доста ограничен брой ястия, подобен ход беше оправдан. Освен това от всички служители се изискваше строга дисциплина. Основателят на Макдоналдс обичаше да повтаря фразата, която по-късно стана известна: „Човекът не е нищо сам по себе си. Основното е организацията. "
Точното изчисление е използвано от Крок при приготвянето на ястия. Така, например, котлет за хамбургер е направен строго според спецификациите: тегло - 1,6 унции (около 45 г), диаметър - 3,875 инча (около 10 см), съдържание на мазнини - не повече от 19% и т.н. Всички бургери имат същия размер и високо качество. За да поддържа точността на производствения процес, Крок дори създава специална лаборатория. А през 1961 г. основателят на McDonald's провежда часове в специална програма за обучение (така наречения университет в Хамбургер). Нови научни методи за успешно управление на ресторант за бързо хранене бяха представени на лицензополучателите и продавачите.
Рей представя бяла униформа в стил армия за персонала си. Дисциплината в организацията също приличаше на армия. Между другото, това беше основната причина, поради която Крок не наемаше жени за първи път от страх от любовни дела, които биха могли да нарушат строг военен ред. Впоследствие момичетата все още започнаха да се допускат да работят, но предпочетоха да вземат по-малко привлекателни.
През 1961 г. братята Макдоналд се съгласяват изцяло да прехвърлят Krok във владение на своята марка, като им предоставят свобода на контрол. Трябва да се отбележи, че те оцениха буквата М (известното лого на Макдоналдс) на 2,7 милиона долара.
Първи Биг Мак
Високата производителност на ресторантите на Krok, която първите McDonald's трудно можеха да се различават, все пак имаше своите недостатъци. Поради страх от забавяне на темпото на разпределителния конвейер, Рей беше принуден да откаже да включва нови ястия в менюто си. Постепенно посетителите започнаха да се оплакват от еднаквостта на диетата - уморяваха се да ядат едни и същи храни всеки ден. Всички опити за подобряване на качеството на съществуващите ястия се провалиха. И това въпреки факта, че над тайната на специално пържене на картофи са изразходвани над 3 милиона долара!
Тогава основателят на McDonald's се опита да въведе десертни ястия в асортимента на заведения за хранене (бохемски торти, торта със сладко от ягоди и др.). Тази идея обаче се провали точно като идеята за продажба на специални безмесни хамбургери за католици в петък.
Ситуацията беше спасена от един от служителите на Croc, Джим Делигати. На свой риск той предлага нов хамбургер - двуетажен, с различни добавки и специален сос. И така, през 1967 г. в покрайнините на Питсбърг се появява първият bigmack. Новото ястие беше толкова привлекателно за посетителите на вечерята, че в рамките на два месеца продажбите се увеличиха с 12%. Впоследствие bigmack се превърна в едно от най-популярните ястия от мрежата на McDonald's. След него в менюто са такива иновации като яйчен макмафин, голям печен и ябълков пай.
Исторически произход
Първоначално историята на Макдоналдс е свързана директно с биографията на основателя на компанията.В същото време Рей Крок частично започна да губи собствената си личност - така успешно олицетворява успеха на своята компания. Използваните биографични истории, въпреки доста повърхностния характер, бяха романтични истории, които очевидно допринесоха за популяризирането на мрежата на Макдоналдс.
Интересно е, че една от причините основателят на мрежата на Макдоналд реши да използва чуждо име в бизнеса си, защото собственото му фамилно име не можеше да съответства на образа на веригата ресторанти за бързо хранене, тъй като беше в съответствие с думата измамник ("измамник" ).
Що се отнася до вътрешната работа на компанията, тогава Макдоналдс предпочита да поддържа корпоративна анонимност. Така например изпълнителният мениджмънт например се опитва да избегне участието във всякакви индустриални асоциации и промишлени изложения. Макдоналдс също отказва да дава интервюта на бизнес пресата. Както отбелязва Джон Ф. Лав, външната страна на веригата ресторанти за бързо хранене се счита за толкова познат атрибут от ежедневието на американците, че вътрешната работа се приема за даденост.
Макдоналдс за деца
В момента в рамките на различни кафенета и заведения за хранене активно се използват детски площадки. Превръщането на хранене за дете в истински празник само по себе си е добър маркетингов ход. Децата Макдоналдс набират все по-голяма популярност по целия свят. И това не е изненадващо, защото какво дете не иска да яде вкусна храна и дори да получи подарък под формата на играчка!
Всеки посетител е посрещнат от провокативния клоун Роналд Макдоналд с жълта буква "М" на гърдите си (логото на Макдоналдс). В игралната зала на малкия рожден ден ви очакват интересни конкурси, забавления и, разбира се, Щастлив Мил със съкровена играчка в малка торбичка. Между другото, играчката, както е в изненадата на Киндер, винаги е различна (понякога се оказва герой на карикатура, например, миньони). През 1987 г. играчките Happy Milly стават герои на анимационни филми на Дисни. Там, където се намира Макдоналдс, детският смях винаги се чува. Заслужава да се отбележи, че играчка от Happy Mil може да бъде закупена отделно от останалото меню.
Такъв задълбочен подход към детския набор започна да се проявява основно през последните години. Първоначално играчката служи като малко приятно допълнение към храната - нещо като малка дреболия (летяща чиния, топка и др.). Детският обяд Happy Milk включва пилешки бургер (кифличка, котлети, зеле), пържени картофи и сок. А през 2011 г. в менюто на децата се добавят здравословни съставки - резени от ябълки и моркови пръчици.
Happy Meal - Happy Meal - се смята за автор на детския обяд. Първият такъв комплект с изображението на цирков трейлър върху опаковката се появява през 1979 г. в САЩ.
Откриване на първия McDonald's в Русия
У нас първият Макдоналдс беше открит през далечната 1990 г., разбира се, в Москва (площад Пушкин). Това беше първият опит на чуждестранното бързо хранене в Русия. Километрова опашка се оформя пред ресторанта от желаещите да „опитат вкуса на капитализма“ (Ситников А., „4 интересни факта за Макдоналдс“). И това въпреки факта, че ценовите етикети на току-що направения кетъринг за внос явно не са били достъпни за средния московчанин - 1,5 рубли. за хамбургер и 3,75 рубли за бигмак.
Обеми на продажбите
Компанията винаги е насърчавала различни видове съобщения, които фокусират вниманието на клиентите върху обема на продажбите на хамбургери. Маркетинговата история на Макдоналдс започва през 1950 г., когато братята Макдоналд поставят неонов знак на предната част на своя диск (Калифорния): „Над милион продадени.“ И през 1984 г. веригата продава своя вече петдесет милионна бургер и отваря осемхилядния ресторант (Любов Джон Ф. "Макдоналдс. За какво мълчи Бигмак?").
Интересни факти за Макдоналдс
През дългата история на своето успешно съществуване McDonalds натрупа много интересни факти, които вероятно не са известни на повечето фенове на бързата храна. Например:
- Според статистиката средният американец изяжда около четири порции картофи и три хамбургера всяка седмица.
- Веригата McDonalds използва бяло месо от специално отгледани пилета за ястието си с пилешки McNuggets. Тази порода се отличава с големи гърди и се нарича "Мистър Макдоналдс". Интересен е и фактът, че благодарение на този вид пилето не се продава като цяло, както преди, а специално нарязано на парчета.
- Сред американските деца в предучилищна възраст 96% веднага разпознават Роналд Макдоналд, известен клоун (символ на компанията, който убеждава обществеността да хапне бургер). Това е рекорден процент на разпознаваемост сред децата - само Дядо Коледа е по-висок. Роналд Макдоналд е изобретен от американския актьор Уилард Скот през 1963 г., самият художник и изигра за първи път тази роля в няколко рекламни проекта на верига заведения за бързо хранене.
Не всички известни (и особено малко известни) факти обаче характеризират компанията от най-добрата страна.
Подобрители на аромата
Изследователите откриха, че мозъкът ни може да се концентрира върху индивидуалните вкусове и миризми, които ни заобикалят, като същевременно филтрира повечето от останалите. С възрастта, поради определени физиологични характеристики, усещането за вкус намалява. В тази връзка много внимание в развитието на технологиите на мрежата на Макдоналдс се обръща на децата и така наречените „продукти на щастието“. Предполага се, че тези ястия, първо тествани в детството и предизвикващи ярко положително вкусово усещане, ще бъдат свързани с радост и комфорт у дете. Впоследствие спомените за "щастлива храна" ще мотивират вече зрял човек да отиде в Макдоналдс в период на, например, депресия.
Различни високоплатени специалисти участват в създаването на формулата "вкус на щастие". Тяхното внимателно внимание е насочено основно към изучаване на реакцията на епителните клетки в процеса на излагане на определени подобрители на вкуса. Статистиката показва, че възрастни американци, посетили Макдоналдс като дете, желаещи отново да се почувстват щастливи, ядат средно четири порции пържени картофки (Schlosser, E. „Fast Food Nation“).
Честно казано, трябва да се отбележи, че McDonald's далеч не е най-злоупотребяващата компания в областта на ароматизаторите. Например, широк отзвук сред активистите за живот, причинен от разрешението на Pepsi да използва клетки, отглеждани на базата на абортивни тъкани за подобрители на вкуса.
Подобрители на миризмата
Ароматната технология за всяко ястие на Макдоналдс също се пази в строга пазена тайна. Известно е обаче, че основната миризма на веригата ресторанти за бързо хранене, която посетителите й харесват толкова много, е продукт на сложен производствен процес, който е създаден с помощта на специални подобрители на химически миризми, а не само на аромата на прясно приготвена храна.
Може би именно познаването на основните технологии за готвене на Макдоналдс обяснява факта, че самите ръководители на компании предпочитат съвсем различно хранене пред тях. И така, в мемоарите на работата в McDonald’s, Джефри Джулиано, актьор, който играе ролята на клоуна Роналд Макдоналд в рекламна кампания в Канада от година и половина, казва следното: „В началото ме впечатли, че ръководството на ресторанта не яде продуктите си! Те имаха висок готвач, който приготвяше нормална храна. "
Друг добре познат герой, който стана такъв във връзка с дело, спечелено срещу верига ресторанти за бързо хранене, е готвачът и тв водещ Джейми Оливър.Макдоналдс, твърдейки, че неговите продукти са толкова евтини поради гигантски масови покупки на месо, трябваше да признае истинската причина за тази ситуация. Така че, според Оливър, говорим за използването на некачествени месни суровини (производствени отпадъци) при приготвянето на ястия, които впоследствие се представят в резултат на продължителна химическа обработка. Оливър пише, че такива продукти може да са приложими, освен за кучета - за хората такава храна е просто противопоказана.
Интересно е, че дори световно известната компания Disney, която сътрудничи на McDonald's от 1987 до 2007 г. и пусна серия от играчки за обяд Happy Happy, в крайна сметка не поднови договора с него, преминавайки към по-здравословна храна. Въпреки факта, че секторът за бързо хранене в индустрията за обществено хранене е действителен вид дейност, която дълго време ще бъде с голямо търсене, тенденциите към развитие на здравословен начин на живот нарастват все повече и повече в съвременното общество. И храната в този случай играе не последната роля.
