Cognac is een bekende alcoholische drank die kracht combineert met een aangename milde smaak. Ondanks de wijdverspreide distributie zijn er maar weinigen die zich bewust zijn van de geheimen van de productie van deze nobele drank. Wat is cognacdestillaat en welke rol speelt het bij de productie van sterke alcohol?
definitie
Wat zijn cognacdestillaten? Niet iedereen is bekend met dit concept. Volgens GOST 31728-2014 zijn cognacdestillaten een wijndestillaat met een sterkte van 55% tot 70%, verkregen door destillatie van wijnmateriaal met daaropvolgende opslag in eiken vaten voor een periode van veroudering. Gedurende deze tijd is het destillaat verouderd en verkrijgt het de karakteristieke aromatische eigenschappen van cognac.
![cognac destillaat](https://mybiz.htgetrid.com/static/img/a/53896/373253/61449.jpg)
Volgens GOST bestaat cognac destillaat uit twee soorten:
- Jong - niet in langdurig contact met eikenhout en met een sterkte van 62% tot 70%.
- Aged - met een periode van veroudering in eiken vaten. Het uiteindelijke verouderingsresultaat heeft een sterkte van 55% tot 70%.
GOST 31728-2014 "Brandy destillaten. Technische omstandigheden" weerspiegelt het meest nauwkeurig de normen en vereisten voor de productie van het product. Evenals zijn kwaliteitskenmerken.
Verschillen tussen cognacdestillaten en cognacalcohol
Wat is het verschil Volgens dezelfde GOST 31728-2014 is de productietechnologie van cognacdestillaten vergelijkbaar met de productietechnologie van cognacalcohol. Daarom zal de vraag "wat is het verschil tussen cognacalcohol en cognacdestillaat" het volgende antwoord zijn: niets. In feite zijn dit verschillende namen voor één product.
In andere edities van GOST over cognacdestillaten wordt een specifiek druivenras aangegeven waaruit het product vervolgens wordt gemaakt. Cognac-alcohol kan worden gemaakt van volledig verschillende druivensoorten.
Wijn materiaal spin
Voordat het destillatieproces wordt gestart, moeten de druiven worden geoogst voor de daaropvolgende verwerking. Meestal worden voor de productie van cognac druivenrassen Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche gebruikt. Ze verschillen in smaak en aromatische eigenschappen, daarom zullen de resulterende destillaten verschillende kenmerken hebben.
![wijnmateriaal na het persen](https://mybiz.htgetrid.com/static/img/a/53896/373253/61446.jpg)
Druiven worden geoogst afhankelijk van de rijping van elk van de variëteiten, maar meestal gebeurt dit in oktober. Vervolgens worden de trossen naar de pers gestuurd voor extractie. Het is belangrijk om uitsluitend horizontale pneumatische persen te gebruiken, omdat deze zacht in de bessen knijpen, waardoor de zaden niet kunnen worden verpletterd.
Sapgisting
Na de extractie volgt het stadium van gisting van druivensap. Tijdens het gebeurt gisting, waarbij alcohol vrijkomt. In de gistingsfase wordt een bepaalde hoeveelheid suiker aan het wijnmateriaal toegevoegd om het gistingsproces te verbeteren. Het resultaat is een jonge droge wijn met een sterkte van 10%, die vervolgens wordt gedestilleerd.
Destillatieproces
Wat zijn cognacdestillaten? Dit is de naam van het resultaat van het proces van destillatie van gefermenteerd wijnmateriaal in koperalambiks. De grondstof is dubbel gedestilleerd. In de eerste fase wordt ruwe cognac verkregen met een sterkte van 27-32%. De tweede fase is definitief, het resultaat is een volwaardig jong cognacdestillaat met een sterkte van 68-72%.
Het is belangrijk dat het destillatieproces precies in koperalambiks plaatsvindt, aangezien koper een traditioneel materiaal is voor de productie van alcoholen. Dit komt door zijn weerstand tegen het oxidatieproces, evenals de uniforme geleidbaarheid van warmte.De klassieke alambik is een bakstenen kubus met een oven en een koperen vat met wijn. Tijdens het destillatieproces worden cognacgeesten verdampt en verzameld in afzonderlijke schalen.
![cognac destillaat](https://mybiz.htgetrid.com/static/img/a/53896/373253/61445.jpg)
Belichting en blending
Cognacdestillaat en cognacalcohol onmiddellijk na destillatie worden als jong beschouwd en zijn zeer geschikt voor verder gebruik bij de productie van cognac, maar verouderde variëteiten van de drank worden het meest gewaardeerd. Daarom ondergaan ze verdere veroudering in handgemaakte eiken vaten.
De belichtingstijd varieert van 2 tot 70 jaar. Gedurende deze tijd is de alcohol gevuld met unieke aroma's van het eiken vat, zodat de drank unieke smaak en aromatische eigenschappen heeft. Het is belangrijk dat de drank in kelders wordt opgeslagen, waar de luchtvochtigheid duidelijk wordt gereguleerd, omdat deze ook de uiteindelijke kenmerken van de drank beïnvloedt. Met een hoge luchtvochtigheid blijkt de drank licht en zacht van smaak te zijn, met een lage luchtvochtigheid in de kelder wordt cognac sterk, scherp en verzadigd.
![eiken vaten](https://mybiz.htgetrid.com/static/img/a/53896/373253/61448.jpg)
Cognac wordt opgeslagen in eiken vaten de hoeveelheid tijd die was gepland. Daarna wordt het drankje gebotteld en verplaatst naar een ander deel van de kelder, waar het op aanvraag wordt opgeslagen. De meeste bekende merken van cognac gemaakt door blending. Dit betekent dat de drank meer dan één druivenras uit verschillende jaren bevat.
Productie nuances
Er zijn enkele nuances aan het maken van een sterke alcoholische drank, die gericht zijn op het verbeteren van de smaakkenmerken. Deze assemblage is het mengen van verschillende alcoholen, en de reductie is de verdunning van cognacdestillaat met water. Dit wordt gedaan als u een te sterke drank krijgt. Tegelijkertijd is het belangrijk om water zo voorzichtig mogelijk toe te voegen, anders kunnen bij snelle menging kleur- en smaakvervormingen optreden.
Het is ook acceptabel om een kleine hoeveelheid suiker en karamel aan de drank toe te voegen. Ondanks het feit dat karamelisatie acceptabel wordt geacht, wordt het meestal gebruikt voor de productie van goedkope cognacs, omdat het snel de gewenste kleur en smaakschakeringen aan de drank geeft.
![flessen cognac](https://mybiz.htgetrid.com/static/img/a/53896/373253/61447.jpg)
De leeftijd van natuurlijke cognac kan gemakkelijk worden onderscheiden door kleur - hoe jonger, hoe helderder. Helaas is deze bepalingsmethode niet van toepassing op de meeste merken sterke drank die beschikbaar zijn voor meer dan de helft van de bevolking. Dit komt door het feit dat het ontbreken van een boeket in goedkope cognac wordt gecompenseerd door de toevoeging van smaakstoffen, zoals karamel en andere.
Interessante feiten
Ondanks het feit dat alleen een in de Franse provincie Cognac geproduceerd drankje cognac kan worden genoemd, is deze naam al lang een begrip en wordt overal gebruikt.
Er zijn duidelijk gereguleerde aanduidingen voor veroudering van cognac:
- V.S. - rijping in eiken vaten gedurende 2 jaar;
- V.S.O.P. - vier jaar blootstelling;
- V.V.S.O.P. - blootstelling gedurende vijf jaar;
- X.O. - veroudering in vaten gedurende ten minste 6 jaar.
![Cognac Rémy Martin](https://mybiz.htgetrid.com/static/img/a/53896/373253/61450.jpg)
Ondanks dit zijn er ook meer gekruide cognacvariëteiten die respectievelijk veel waardevoller zijn, hun kosten zijn ook hoger.
conclusie
Wat is cognacdestillaat? Iedereen die op de een of andere manier betrokken is bij de productie van een nobele drank weet het. Bij het distilleren van een jonge wijn in alcohol, moet u het proces zorgvuldig volgen om fouten te voorkomen die de kwaliteitseigenschappen van de resulterende drank nadelig kunnen beïnvloeden.