Het beroep van barman is een van de belangrijkste in de horeca. En inderdaad, geen nachtclub of restaurant waar gasten wachten op kleurrijke cocktails of beneveld flessen, en geen enkele coffeeshop of bistro waar het publiek koffie of vruchtensappen bestelt, kan zonder de "man achter de balie". Interessant is dat in de letterlijke vertaling uit het Engels het woord gevormd uit de zelfstandige naamwoorden "bar" en "man" wordt gedecodeerd als "man in de bar". In feite, hoe eenvoudig dit beroep ook lijkt, de barman heeft zeer verschillende verantwoordelijkheden - afhankelijk van de specifieke kenmerken van de instelling waar hij werkt.
Dus verschillende barmannen
Elk horecabedrijf wijst zijn rol toe aan de barman en bepaalt onafhankelijk het aantal taken voor deze functie. Dienovereenkomstig kunnen de vereisten voor werknemers aanzienlijk variëren. In één café is het voldoende om het assortiment te kennen en de beschikbare huishoudelijke apparaten te kunnen gebruiken, in een andere instelling moet je de regels voor elite-alcohol en cocktailrecepten kennen, en in het derde moet deze specialist persoonlijk een drankkaart ontwikkelen.
De vacature voor barman-kassier is vrij wijdverbreid (een persoon die drankjes en snacks uit een bar serveert aan gasten van een café en bezoekers berekent). In dit geval is het rack meestal actief en bedienen bezoekers zichzelf. Het beroep van "barman-ober" komt veel voor in kleine cafés met een goede service. In dit geval neemt de werknemer onmiddellijk bestellingen aan van bezoekers en serveert hen eten en drinken aan tafel, en bereidt ook onafhankelijk een barmenu.
Basisbarmanplichten
Een baan krijgen in een café is bijna altijd mogelijk zonder werkervaring op dit gebied. Bovendien houdt het beroep van barman bijna altijd een kleine opleiding in een nieuwe plaats en een proeftijd in. Het punt is dat een nieuwe medewerker de theorie en praktijk van het menu van de instelling moet bestuderen om te leren hoe de beschikbare apparatuur te gebruiken.
De functiebeschrijving van de barman wordt opgesteld en goedgekeurd door het management van het café of restaurant. Verantwoordelijke werkgevers brengen dit document aan de aanvrager tijdens het interview of bieden aan om zorgvuldig thuis te studeren alvorens stage te lopen. Bijna elke barman heeft de volgende verantwoordelijkheden: netheid en orde op de werkplek handhaven, drankjes en snacks van de bar bereiden en serveren, de levering van aan hem toevertrouwde goederen controleren. Tegelijkertijd verdient elk item een gedetailleerde overweging: in een instelling mag deze medewerker bijvoorbeeld alleen de planken en de bar afvegen, en in een andere moet hij de vloer in de bar elke shift wassen.
Netheid en orde
De barman moet 30-60 minuten vóór de opening van het café aan het werk komen. Zijn ochtend begint meestal met het controleren van de netheid en de volgorde van de werkplek en het onderzoeken van het aanbod van drankjes en voedsel. In sommige instellingen heeft de barman de bevoegdheid om onafhankelijk een inkooplijst samen te stellen, terwijl hij in andere gevallen dit probleem moet coördineren met de beheerder of een andere persoon die verantwoordelijk is voor dit proces. Voor horecagelegenheden is naleving van sanitaire normen van groot belang. Elke functiebeschrijving van de barman bevat vereisten voor het handhaven van netheid in de bar. Spoel regelmatig alle planken en kasten, werkoppervlakken. Het is meestal toegestaan om gewone gerechten over te dragen aan de algemene was van een café, maar de barman moet de apparatuur en het gereedschap zelf wassen.
Een geschat assortiment bars
Alle restaurants en cafés voorzien in de verdeling van de voorgestelde producten in twee categorieën: "keuken" en "bar". Dienovereenkomstig zijn de koks en hun assistenten verantwoordelijk voor de eerste en de barman voor de tweede. Met wat voor soort goederen moet de "man aan de balie" werken? Traditioneel zijn dit drankjes: vruchtensappen, thee, koffie, milkshakes, alcohol. Evenals kant-en-klare snacks en gebak. Soms bevat de bar sommige soorten desserts - ijs, mousses en anderen. Dienovereenkomstig omvatten de taken van de barman kennis van het menu en de mogelijkheid om te koken en voor te bereiden voor het serveren van alle gerechten van het barmenu. Elke instelling heeft zijn eigen normen voor elk gerecht door zijn gewicht in gram en de exacte samenstelling. Er zijn uniforme regels voor het ontwerpen van drankjes en snacks voor het bedienen van klanten.
Moet een barman cocktails maken?
Moderne films en promotievideo's laten ons vaak de werknemers van restaurants en nachtclubs zien, in staat om elke cocktail snel in seconden te mixen. Barmannen op het scherm jongleren vaak met glazen of shakers, bouwen piramides van champagneglazen en demonstreren andere trucs. Wordt al deze mededinger voor deze positie verondersteld te kunnen doen?
Cocktails - drankjes gemaakt van verschillende componenten - zijn inderdaad aanwezig op het menu van veel instellingen. Om ze echter voor te bereiden met een speciaal kunstenaarschap en voor het publiek, hebben slechts enkele elite restaurants en nachtclubs nodig. Meestal worden de taken van een barman in een café beperkt tot het vermogen om alle componenten in de juiste verhoudingen te mengen en een cocktail prachtig te ontwerpen in overeenstemming met geaccepteerde normen. U kunt echter een baan krijgen in een horecagelegenheid zonder zelfs deze vaardigheden te hebben. In de kunst van het mixen van cocktails zijn er niet veel speciale geheimen, het is alleen genoeg om de verhoudingen correct te observeren. De meeste drankjes worden gemengd in een shaker en sommige worden in lagen gegoten.
Barman eisen
Iedereen die in het kader van dit beroep heeft besloten zijn hand te proberen, is geïnteresseerd in wat voor soort eisen aan de barman worden gesteld. Eigenaren van elite-vestigingen die niet veel tijd willen besteden aan het trainen van nieuwe werknemers, hebben meestal ervaring op dit gebied nodig. Ongeacht of de barman rechtstreeks met klanten communiceert, gasten van het etablissement zien hem, daarom zijn aantrekkelijke uitstraling en netheid belangrijke eigenschappen voor dit beroep. Vereisten voor een barman kunnen zijn: gezelligheid, vriendelijkheid, het vermogen om mensen aan te trekken en zelfs kennis van vreemde talen. Meestal zijn de persoonlijke kwaliteiten van een werknemer van deze categorie van belang voor de werkgever als de bar actief is en klanten er direct achter kunnen zitten en bestellingen kunnen plaatsen.
Hoe een barman worden?
Om in een horecagelegenheid te werken, moet u een medische commissie doorlopen en krijgen sanitair boek. Tegenwoordig leiden sommige hogescholen en scholen specialisten op, zoals een ober, een barman. De taken en alle nuances van dit beroep kunnen natuurlijk het best in detail worden bestudeerd als je echt wilt slagen in dit beroep. Barmannen worden ook getraind in verschillende cursussen. Maar zoals de praktijk laat zien, is het helemaal niet nodig om een speciale training te volgen. Heel vaak werken zelfs studenten zonder speciaal onderwijs als bartenders. Een succesvolle baan hangt vaak af van een interview en het leggen van persoonlijk contact met de werkgever.
Beroepsbarman: taken en salaris
Hoeveel betalen mensen aan de bar in Rusland? Het salarisniveau van de barman is afhankelijk van de regio en de status van de instelling waar hij werkt. Het is vermeldenswaard dat het zonder ervaring moeilijk is om in een premium restaurant te komen. Dienovereenkomstig hangt het inkomen van de werknemer ook af van zijn kwalificaties. Voor regio's is het standaardsalaris van deze specialist 9 tot 25 duizend roebel per maand.In Moskou en St. Petersburg ontvangen barmannen 20 tot 40 duizend roebel. Gewoonlijk werken minstens twee barmannen in ploegendiensten in één café of restaurant. Dienovereenkomstig het meest waarschijnlijke werkschema: 2/2, 3/3 dagen of een week later in een week (totaal ongeveer 15 diensten per maand).
Nu weet je wat de barman zou moeten kunnen doen en hoeveel ze betalen voor al deze vaardigheden. Denk: vind je dit beroep echt leuk? En als er geen twijfel is, ga je gang - op zoek naar een geschikte vacature!
