Tegenwoordig is het moeilijk genoeg om iemand te vinden die chocolade, snoep en andere snoepjes die hij met zijn deelname minstens één keer in zijn leven heeft gemaakt niet zou proberen. Sinds onze jeugd weten we heel goed hoe het eruit ziet, maar we kunnen ons nauwelijks voorstellen wat de technologie van chocoladeproductie is. Dit product is gebaseerd op ingrediënten zoals cacaobonen en cacaoboter. Het eindproduct hangt direct af van hun kwaliteit.
Productieproces
Het proces chocoladeproductie - Een nogal fascinerende activiteit voor ondernemende mensen. Vooral als het gaat om designerchocolade. Het maken van dergelijke snoepjes is een creatief en interessant bedrijf, waar je met vertrouwen trots op kunt zijn.
Het technologische proces begint met de voorbereidende werkzaamheden voor de verwerking van cacaobonen. Allereerst moeten ze worden schoongemaakt, gesorteerd en gekalibreerd. Vervolgens worden de bonen gebakken. Dit is een vrij belangrijke fase, omdat de smaak en het aroma van de resulterende afgewerkte chocolade afhangen van de kwaliteit van dit proces.
Vervolgens worden de bonen geplet. Deze productie kan veilig worden geclassificeerd als afvalvrij, omdat als gevolg van het pletten grote fracties van cacaonibs worden gebruikt om chocolade in de vorm van tegels te maken, en kleine kunnen worden gebruikt in chocoladesuikerglazuur, evenals een vulling voor snoep of snoep.
De volgende stap is het malen van cacaobonen tot een geraspte toestand (poeder). In dit geval is de keuze van apparatuur voor de productie van chocolade van groot belang. De winstgevendheid van deze economische activiteit, evenals de kwaliteit van het eindproduct, is hiervan afhankelijk. Experts zeggen dat de smaak van chocolade afhankelijk is van de grootte van de deeltjes geraspte cacao (hoe kleiner ze zijn, hoe helderder de smaak lijkt).
Chocolade maken
Dit is de volgende stap. Het klassieke recept is het gebruik van poedersuiker, geraspte cacao en cacaoboter. Om dessertchocolade te produceren, voegen fabrikanten smaakversterkers, smaakstoffen en stabilisatoren toe.
Om een product van hoge kwaliteit te krijgen, moet echter de juiste keuze van apparatuur voor de productie van chocolade worden gemaakt. In dit stadium wordt met behulp van speciale apparatuur de chocolademassa gerold, waarbij de cacaodeeltjes in de chocolademassa veel kleiner worden.
De volgende stap is om het resulterende mengsel te verdunnen met bepaalde ingrediënten. In dit stadium voegen chocoladeproducenten smaakstoffen, wijn en palmolie toe. Maar gedroogde abrikozen, wafels, gekonfijte vruchten, rozijnen en noten worden later toegevoegd, al in het stadium van de vorming van afgewerkte tegels.
Maak vervolgens concheren, wat bestaat uit het langdurig mengen van warme chocolademassa. De kwaliteit van dit proces, zoals alle voorgaande, wordt aanzienlijk beïnvloed door de keuze van apparatuur voor de productie van chocolade.
Chocolade vormen
Dit is de laatste fase van het productieproces, soms duurt het meer dan 40 uur. Na het gieten van de chocolademassa in vormen, moet je een bepaalde temperatuur strikt in acht nemen. Alleen in dit geval zal het correct uitharden. Als het temperatuurregime niet wordt gehandhaafd, dan zal de chocolade een slechte smaak hebben, een merkbare witachtige coating vormt zich op het oppervlak. Gereed chocolade wordt verpakt, verpakt en verzonden voor opslag voor verdere verkoop.
Apparatuur voor het maken van chocolade kiezen
Natuurlijk is de lijst met apparatuur niet beperkt tot een set mallen en een schelpmachine. Om de chocoladeproductielijn goed te laten werken, zijn ook andere speciale apparaten vereist.
Het aanmaak van cacaoboter wordt bijvoorbeeld uitgevoerd in een speciale vetgestookte ketel (de waarde ervan wordt bepaald op 0,3 miljoen roebel). En walsen wordt uitgevoerd door kogelmolens gevuld met stalen kogels in de vorm van lagers.
Ook zal tempereerapparatuur nodig zijn (de kosten hiervan zijn ongeveer 1 miljoen roebel) in combinatie met een verticale koeltunnel (nog eens 2,5 miljoen roebel), die snelle koeling van reeds gevormde producten biedt. Van deze apparaten kan echter op geen enkele manier worden afgezien, omdat hun toepassing technologie vereist.
En dit is slechts de basistechniek die nodig is bij het productieproces van chocolade. Onder de extra uitrusting is het noodzakelijk om te benadrukken: thermostaten en kappen in de magazijnen van afgewerkte producten, evenals transportbanden, speciale planetaire pompen en beluchtingsinstallaties.
We moeten niet vergeten dat er verwarmde pijpleidingen moeten worden gebruikt, die worden gebruikt om de chocolademassa in een warme vorm tussen de eenheden te verplaatsen. De kosten van extra apparatuur zijn dus ongeveer 5 miljoen roebel.
Bepaling van de winstgevendheid van productie
Ondanks de aanzienlijke kosten (ongeveer 10 miljoen roebel), werpen ze snel hun vruchten af door een gedetailleerd onderzoek van de productiekosten van chocolade in vergelijking met de verkoopprijs.
Als we bittere gewone chocolade overwegen zonder additieven zoals soja, palmolie en andere goedkope vervangingsmiddelen, dan zijn de belangrijkste kostenpost grondstoffen voor de productie van chocolade (60%). Bij het optellen van de kosten van cacaopoeder, poedersuiker, arbeidskosten, belastingen en afschrijving, is de kostprijs ongeveer 500 roebel. per kilogram. Als we rekening houden met de prijs van één chocoladereep bij 100 roebel, dan is de minimale winstgevendheid - 200%. En dit is slechts de ondergrens.
Goedkopere chocolade
Er zijn methoden om de kosten van chocolade te verlagen, waardoor de winstgevendheid aanzienlijk kan worden verhoogd. Vaak kan de toevoeging van verschillende substituten de smaak van dit product echter aanzienlijk verminderen. En soms kan het zelfs ongezond worden.
Het is dus veilig om te zeggen dat de productie van chocolade en producten daarvan een van de meest winstgevende en interessante zakelijke gebieden is.
