Marmalade wordt tegenwoordig steeds populairder, zowel op de binnenlandse als in de buitenlandse zoetwarenmarkt.
Ondanks het relatief grote aantal fabrikanten van dit product, is er nog steeds de mogelijkheid om zijn plaats in deze niche in te nemen. In dit opzicht is de productie en verkoop van marmelade als bedrijf een veelbelovende richting. We bieden aan om meer te leren over het openen van een dergelijke onderneming.
De geschiedenis van marmelade
Ondanks het feit dat dit snoepgoed zijn echte populariteit te danken heeft aan Europese landen, werd het geboren in het Midden-Oosten en de Middellandse Zee. Vanwege het warme klimaat moesten de lokale bewoners zoeken naar manieren om de gunstige eigenschappen en smaak van bessen en fruit te behouden. Dus leerden ze de vruchten te koken tot een zeer dikke consistentie.
Welke soorten marmelade bestaan er?
Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen kan het eindproduct van verschillende soorten worden verkregen, waaronder gelei (voor de productie van gelatinevormende middelen), fruit en bessen (op basis van gelerende aardappelpuree van bessen en fruit), jelly-fruit (met behulp van zowel gelatine- als aardappelpuree) van fruit en bessen).
De binnenlandse productie van marmelade concentreert zich voornamelijk op het geleiproduct. Dit komt door het feit dat de smaak op geen enkele manier minder is dan fruit en bessen, en de productiekosten veel lager zijn. De productie van marmelade op deze manier omvat het gebruik van een gelerende component van agar, evenals kleurstoffen, voedingszuren, smaakstoffen en siroop van suiker en melasse.
Ook wordt dit culinaire product volgens zijn vorm verdeeld in gesneden marmelade (wanneer de hele massa in delen wordt verdeeld), plastic (wanneer de hele massa onmiddellijk in containers wordt gegoten) en gevormd (wanneer de massa in vormen wordt gegoten).
Registratie van benodigde documentatie
Om dit bedrijf te starten, moet u eerst de registratieprocedure doorlopen, alle benodigde conformiteitscertificaten, wettelijke documenten en een pakket vergunningen verkrijgen, inclusief een certificaat van het sanitaire epidemiologische station, een sanitair paspoort voor de gebouwen voor de productieworkshop en voertuigen die betrokken zijn bij het transport van afgewerkte producten en grondstoffen, een overeenkomst over de desinfectie van zowel productie- als opslagfaciliteiten, het afsluiten van een brandinspectie.
Welke apparatuur is nodig voor de productie van marmelade?
Een van de redenen voor de groeiende populariteit van dit bedrijf is de relatief lage kosten voor het organiseren van de lijn voor de productie van het eindproduct. Uitrusting voor de productie van marmelade omvat allereerst een marmelade-smeltmachine, evenals stoomkokers die worden gebruikt voor het bereiden van massa's in verschillende kleuren.
Bovendien moet u een stoomgenerator kopen die dient voor het genereren van stoom, kasten voor koelen en drogen, een tempereermachine en een snijsnijmachine. Als u van plan bent om verschillende soorten producten en pastille te produceren, moet u apparatuur voor marmelade kopen, zoals een zweepmachine die een ondoorzichtige laag produceert, evenals een buisvormig apparaat. Bovendien zijn siliconenvormen nodig voor het gieten van culinaire producten en bakken voor het drogen ervan.
Gebruikte hoogwaardige productielijnen voor marmelade kunnen worden gekocht tegen een prijs van 600 - 700 duizend roebel.De kosten kunnen echter variëren, afhankelijk van de prestaties, apparatuur en de bedrijfstoestand van de apparatuur.
Wat moet het terrein zijn voor de productie van marmelade?
De werkplaats voor de vervaardiging van dit type product moet zich bevinden in een ruimte met een oppervlakte van minimaal 250 vierkante meter. Het moet toegang hebben tot watervoorziening, riolering, stroom, enz. Aangezien u voedsel zult produceren, moet de productieruimte voldoen aan alle eisen van het sanitaire en epidemiologische station en brandveiligheid. Het huren van zo'n workshop kost ongeveer 60-70 duizend roebel per maand.
Naast de productieruimte is ook een magazijn vereist, dat ook in overeenstemming moet worden gebracht met alle eisen en opslagregels voor marmelade, zodat het product niet verslechtert en zijn presentatie niet verliest.
Hoeveel medewerkers zijn nodig om te werken?
Voor de productie van marmelade zijn niet veel werknemers nodig. Het is dus goed mogelijk om acht werknemers in ploegendienst te managen. Vanwege het feit dat u zich bezighoudt met de productie van producten die verband houden met voedingsmiddelen, moeten werknemers medische boeken hebben. Anders zijn conflicten met het sanitaire en epidemiologische station onvermijdelijk.
Marmelade productietechnologie
De productietechnologie van dit snoepgoed is direct afhankelijk van het type. Het productieproces van gelei-marmelade vereist de beschikbaarheid van grondstoffen in de vorm van agar (of pectine) en bestaat uit verschillende fasen. Allereerst wordt de gelerende componenten gewassen en vervolgens geweekt.
Maak vervolgens siroop van suiker, melasse en agar. Daarna wordt de geleimassa gekookt, gekoeld en in vormen gegoten. Vervolgens vindt gelei-vorming van marmelade plaats, waarna het product uit de vormen wordt geselecteerd en ongeveer een uur gedroogd bij een temperatuur van 40 graden. Daarna wordt het culinaire product bestrooid met suiker, opnieuw gedroogd en afgekoeld. Het volgende is de verpakking.
Het proces voor het produceren van een fruit- en bessenproduct is iets anders. Bereid dus eerst de grondstoffen en het receptmengsel voor, dan wordt de marmelademassa gekookt, gesneden en in vormen gegoten. Dan is er drogen (als de marmelade is gevormd) of rijping (als de laag). Daarna is het product klaar voor verpakking en verpakking.
Het receptmengsel is gemaakt op basis van gepureerde gemengde puree van bessen en fruit (meestal is het appelmoes) met suiker en melasse. Modificerende zouten worden ook aan het mengsel toegevoegd, die de viscositeit van de massa tijdens het koken en de snelheid van de stolling ervan verminderen. Hierna vindt een grondige menging van het mengsel en zijn binnenkomst in het apparaat voor koken plaats.
Vervolgens wordt de massa opnieuw gemengd en in vormen gegoten of onmiddellijk verpakt. Mallen worden gegoten in marmelade-smeltmachines, waarna de culinaire producten op aluminiumplaten worden gelegd om te drogen.
Wat de droogeenheden betreft, ze zijn van verschillende typen: transportband, kast en kamer. Omdat drogen bij hoge temperaturen plaatsvindt, moet het product na voltooiing worden gekoeld en pas daarna worden opgestuurd voor verpakking en verpakking.
Verkoop van eindproducten
Aangezien er vandaag in dit marktsegment een vrij grote concurrentie is, zijn ondernemers gedwongen veel inspanningen te doen om klanten aan te trekken: dit is de prijs van het product, de kwaliteit ervan en ook een breed assortiment.
De overgrote meerderheid van zoetwarenfabrieken kan zich echter geen duur marketingbedrijf veroorloven om hun eigen merk te promoten, dus behandelen ze geen problemen met de positionering op de markt voor hun merk.
De beste optie voor de implementatie van kant-en-klare marmelade zijn grote winkelketens. Als u echter net op de markt bent gekomen, kunt u bepaalde moeilijkheden ondervinden bij het sluiten van overeenkomsten met hen.In dit opzicht is het het beste om in de beginfase van uw activiteit gewogen, niet verpakte marmelade te produceren. Een dergelijk product kan worden verkocht in kleine supermarkten.
Verpakking voor marmelade
Experts raden af om op dit item te besparen. Daarom gebruiken retailers meestal de zogenaamde 'tv's' (dozen die zijn bedekt met een transparante film), waarin marmelade met gewicht is verpakt. Dus de koper heeft de mogelijkheid om het uiterlijk van het product te evalueren. Voor verpakte marmelade gebruiken ze vaak een heldere, doorschijnende aantrekkelijke verpakking.
Bedrijf voor de productie en verkoop van marmelade: de financiële kant van het probleem
Volgens experts heeft u een startkapitaal van ongeveer 1 miljoen roebel nodig als u besluit de productie van marmelade te openen. Tegelijkertijd kunt u - afhankelijk van de gebruikte apparatuur - per maand 25 tot 35 ton eindproducten produceren.
In dit geval zullen de kosten van grondstoffen het niveau van winstgevendheid beïnvloeden. Gemiddeld ligt deze indicator tussen de 20 en 40%. Wat betreft de inkomsten, zelfs met minimale productievolumes per maand, kunt u 500 duizend roebel verdienen, waardoor het mogelijk wordt om investeringen terug te verdienen in slechts twee of drie maanden actieve activiteit.
