Winstgevende onderneming: jamproductie. Technologie en apparatuur voor de productie van jam, kostenberekening en vereisten van SES

Vanaf de vroege kindertijd, bij verkoudheid, geven moeders kinderen hete thee, waarin ze natuurlijke jam toevoegen, meestal frambozen of bessen. Deze smakelijke remedie wordt al lang beschouwd als het eerste medicijn tegen verkoudheid en griep.

Veel soorten jam bevatten natuurlijk salicylzuur, het hoofdbestanddeel van ontstekingsremmende of koortswerende medicijnen. Bovendien bevatten ze veel vitamines en andere nuttige stoffen.

Conservering van fruitgewassen thuis was voorheen vrij gebruikelijk. Veel vrouwen maakten jam, jam, jam en schaften ze aan voor de toekomst voor de winter, maar na verloop van tijd begon deze traditie geleidelijk te vervagen.

En hoewel producten in blik vandaag de dag hun populariteit niet hebben verloren, geeft de meerderheid er de voorkeur aan ze al in de winkel te kopen, zonder hun tijd en moeite te verspillen aan moeizame productie. Dat is de reden waarom de productie van conserven en andere soorten natuurlijke producten in blik tegenwoordig een veelbelovende en winstgevende onderneming is geworden, die niet veel geld vereist om zich te organiseren.

Bedrijfsplan

Bessenverwerking, die bestaat uit het maken van jam van milieuvriendelijke producten zonder toevoeging van smaakstoffen, heeft een steeds groeiende vraag. En dit is niet verwonderlijk. De koper van vandaag wil alleen gezonde en natuurlijke producten kopen. Daarom is de productie en verkoop van jam van bessen en fruit geworden voor een van de veelbelovende gebieden van ondernemersactiviteit. Vandaag kunt u hierop een winstgevend bedrijf aan huis opbouwen.

Markt voor ingeblikt voedsel uit milieuvriendelijke grondstoffen

Jamproductie behoort tot het segment van productie en verkoop van ecologische producten, dat grote perspectieven biedt in de landbouw over de hele wereld. Op de Russische markt hebben natuurlijke, zuivere producten echter onvoldoende aandeel in de algemene markt en de meeste zijn van ingevoerde oorsprong. Aangenomen wordt dat het beeld de komende jaren zal veranderen en dat het aandeel van producten van Russische fabrikanten zestig procent zal bereiken.

Potentiële kopers zijn vooral de stedelijke bevolking. Tegelijkertijd zijn de belangrijkste manieren om jam te verkopen leveringen aan supermarkten, die in de regel gericht zijn op vertegenwoordigers van de middenklasse.

Jam productietechnologie

Jamproductie wordt gemaakt van verschillende bessen, rozenblaadjes, meloenen, walnoten, enz., Gekookt in suikersiroop. U kunt vers fruit gebruiken, en bevroren of al verwerkt.

Jam verschilt in consistentie van andere gerelateerde ingeblikte producten: bessen en hun onderdelen daarin behouden hun integriteit zoveel mogelijk. Dit wordt bereikt als gevolg van twee, soms drie kookprocessen.

Volgens de technologie wordt veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de grondstoffen: alleen rijpe en onbeschadigde vruchten moeten worden geselecteerd voor hoogwaardige jam, en alleen hoogwaardige suiker moet worden geselecteerd voor siroop, waarvan het gehalte in het eindproduct ten minste zeventig procent moet zijn, anders zal de geconserveerde jam snel verslechteren.

De belangrijkste etappes

De productie van jam omvat de volgende stappen:

• bereiding van bessen en fruit;
• verwerking;
• sterilisatie van containers;
• verpakking van jam;
• verpakking.

In dit geval is het niet nodig om originele recepten te maken.De productie van frambozenjam kan bijvoorbeeld worden gedaan volgens een recept uit de Sovjettijd. Hoewel sommige fabrikanten hun product positioneren als "gemaakt volgens oude traditionele recepten", is dit zelden het geval.

Bovendien heeft het verkrijgen van jam, ondanks de schijnbare eenvoud, bepaalde nuances. Op basis van de vereisten voor productkwaliteit moeten bessen en fruit of hun segmenten in de samenstelling van het verkregen ingeblikte voedsel intact zijn, hun oorspronkelijke vorm behouden. Tegelijkertijd moet het volume fruit tijdens het koken niet veel veranderen.

Voor jam van hoge kwaliteit, moet u alleen sterke en hele vruchten selecteren. Afhankelijk van het gebruikte type grondstof veranderen ook de eisen. De vruchten van pruimen en kersen moeten bijvoorbeeld rijp zijn, zodat de jam geen onaangename zure smaak heeft, en aardbeien, frambozen of peren moeten daarentegen een beetje onrijp worden gebruikt, omdat ze snel kunnen koken en hun vorm niet kunnen behouden. Daarom is het erg handig om samen te werken met een dergelijke leverancier van grondstoffen, die op de hoogte is van alle noodzakelijke vereisten.

uitrusting

Om de productie van jam vast te stellen, is het noodzakelijk om, na een beslissing te hebben genomen op het terrein, na het opstellen van de documentatie en het verkrijgen van een licentie en vergunningen, door te gaan met de inrichting van de workshop.

Om dit te doen, hebt u een snijtafel nodig waarop grondstoffen worden verwerkt en een wasbad. De verwerking van bessen wordt uitgevoerd in een speciale installatie voor productie, waarna het resulterende product al in de tank wordt gegoten.

Om de jam te steriliseren, moet u een ultraviolette watersterilisator kopen en hebt u ook een soortgelijk apparaat nodig voor blikken met deksels. Het zal nodig zijn om een ​​speciale eenheid te kopen die de blikken spoelt. Het verpakken en kurken van kant-en-klare ingeblikte producten moet worden uitgevoerd met behulp van de installatie voor het vullen van afgewerkte producten. Een speciale machine plakt etiketten op blikken.

Daarnaast moet u zorgen voor hulpapparatuur - weegschalen, een zeef voor kristalsuiker, trays, containers, speciale containers enzovoort. In de werkplaats moeten vriezers en koelkasten aanwezig zijn, die de veiligheid van zowel grondstoffen als het eindproduct waarborgen.

Productieruimte en transport

Jamproductie vereist gebouwen met een oppervlakte van meer dan tachtig vierkante meter en personeel (ten minste tien werknemers). Een goed georganiseerde onderneming zal binnen vierentwintig maanden zijn vruchten afwerpen. Om afgewerkte producten te vervoeren, moet u een vrachtvervoer met kleine capaciteit kopen of huren met een geïsoleerde bestelwagen.

Kostenberekening

De minimale kosten van de volledige uitrusting voor een werkplaats met lage productiviteit, bijvoorbeeld ongeveer anderhalf duizend kilogram per dienst, zullen twee tot twee en een half miljoen roebel zijn. Dit omvat ook de verhuur of reparatie van gebouwen voor de organisatie van voedselproductie, evenals de aankoop van de eerste partij grondstoffen, de aankoop van voertuigen, het ontwerp van verpakkingen en etiketten, en ten slotte een salaris van twee maanden van maximaal tien werknemers per ploegendienst.

De terugverdientijd van een competent werkend bedrijf is maximaal twee jaar. Houd er rekening mee dat jam, net als andere fruit- en bessenbereidingen, een seizoensproduct is dat het meest gevraagd wordt in de winter, tot het einde van de lente. In de zomer daalt de verkoop, omdat consumenten op dit moment alleen verse groenten en fruit kopen in plaats van in blik. Maar aan de andere kant is de zomer een seizoen waarin je bessen en fruit moet oogsten en moet beginnen met oogsten, zodat je in de herfst al klaar bent met producten.

nuances

Om de houdbaarheid te verlengen, is jam verpakt in speciale containers.Als hiervoor eerder blikken van metaalgelakt of massief aluminium werden gebruikt, worden tegenwoordig natuurlijke jam en jam voornamelijk verpakt in glazen potten of in containers van thermoplastisch polymeer materiaal.

Ongeacht welke verpakking voor het eindproduct wordt gebruikt, moet het noodzakelijkerwijs het handelsmerk, de naam van het product en de fabrikant, evenals het postadres vermelden. De samenstelling van de jam, het nettogewicht, de productiedatum met houdbaarheid en informatie over de energiewaarde van honderd gram van het product moeten duidelijk zichtbaar zijn op het etiket. Bovendien moet certificatie-informatie ook op de verpakking worden vermeld.

Opslag en kwaliteitscontrole

Klaargemaakte jam, volgens de regels, kan in een niet onder druk staande container worden bewaard bij een luchtvochtigheid van niet meer dan vijfenzeventig procent en een temperatuur van maximaal twintig graden voor gesteriliseerde producten en vijftien voor niet-gesteriliseerde producten. Garantieperiodes worden beschouwd vanaf de dag van ontwikkeling.

Sanitaire en epidemiologische vereisten

De kwaliteit van de jam wordt geëvalueerd volgens GOST R 53118-2008. De monitoring van de aanwezigheid van verschillende toxische elementen in het voedingsproduct en de microbiologische indicatoren ervan in overeenstemming met de huidige procedure wordt uitgevoerd door de fabrikant in overleg met de Staat Sanitair en Epidemiologisch Toezicht.

De kwaliteit van water in watervoorzieningssystemen bij de productie van jam moet voldoen aan de vereisten voor water in gecentraliseerde drinkwatervoorzieningssystemen. Workshops, wassen, laden, berging voedselverspilling moet zijn uitgerust met afvoeren. De arbeidsomstandigheden van werknemers moeten worden georganiseerd op basis van normen voor gezondheid op het werk die door de SES zijn goedgekeurd.

Mini bedrijf thuis

Zelfs een huisvrouw kan kleine jamproductie maken. Een individuele minilijn bestaat uit betaalbare apparatuur voor iedereen. Een goed afgesloten sleutel magnetron is alles wat je nodig hebt om een ​​thuisfabriek uit te rusten. Het belangrijkste in deze dessertproductie is een magnetron-magnetron, die twee functies tegelijk uitvoert: het kookproces en de sterilisatie.