Dzisiaj McDonald's jest najpopularniejszym na świecie przedstawicielem branży fast food. To miejsce na rodzinne wakacje i romantyczne randki, spotkania z przyjaciółmi i po prostu szybkie przekąski podczas przerwy na lunch. Jednocześnie obecność restauracji McDonald's w naszym życiu stała się tak znana, a system ich pracy i obsługi jest tak elastyczny i usprawniony, że trudno nam sobie wyobrazić, że nie zawsze tak było.
Tymczasem założyciel McDonald's, którego biografia jest pełna nie tylko udanych pomysłów i spełnionych pragnień, ale także szeregu niepowodzeń i kryzysów, kiedyś włożył niewiarygodny wysiłek, aby utrzymać ten system bezpiecznie. Oczywiście nie chodzi tu tylko o Raya Crocka, któremu udało się zaadaptować i ulepszyć system szybkiej obsługi w sieci restauracji McDonald's. Mówimy o tych wielkich kolektywach pracowników, którzy pracowali w tym systemie. I oczywiście o braciach Dick i Maurice MacDonald, których nazwisko i technologię Ray Krok pożyczył od swojej firmy.
Założyciel McDonalds
Biografia Raya Kroca (1902–1984), amerykańskiego biznesmena, pioniera restauracji szybkiej obsługi, jest dowodem na to, że zawsze trzeba wierzyć w sukces w każdym wieku, pomimo różnych losów losu. Początek prac nad organizacją sieci McDonald's był już w solidnych latach Raya. W tym czasie miał już kilka poważnych chorób fizycznych (jedną z nich była cukrzyca). Nie zatrzymało to jednak przedsiębiorcy w jego karierze. Aktywność, kreatywność i dyscyplina - to główne elementy sukcesu Ray Crock.
Początek kariery
Ray Croc urodził się 5 października 1902 r. W stanie Illinois (Chicago). Był najstarszym z trojga dzieci. Trudna sytuacja finansowa w rodzinie nie dawała chłopcu możliwości dobrego wykształcenia (Ray ukończył tylko dziesięć klas). Jednak młody Krok wierzył, że ciężka praca ostatecznie doprowadzi go do sukcesu. Próbował rozpocząć swój pierwszy biznes w wieku 15 lat, sprzedając swoje instrumenty muzyczne i notatki z przyjaciółmi.
Po powrocie z frontu (I wojna światowa) Krok ożenił się i zaczął pracować jako sprzedawca papierowych kubków. W tym okresie zaczął pojawiać się jego duch przedsiębiorczości i kreatywne podejście do biznesu. Przyszły założyciel McDonald's wpadł na pomysł zorganizowania dostawy wody do domu. Jego pomysł nie jest jednak obsługiwany. Następnie Krok organizuje pierwszą próbną dostawę wody za darmo. Ten ruch marketingowy nie tylko zadziałał, ale był wielkim sukcesem. Kolejnym wynalazkiem Kroka jest multimikser - urządzenie, które pozwala ubić pięć koktajli jednocześnie (1937). Ray organizuje nawet własną firmę sprzedającą wielofunkcyjne miksery. Jednak minęły dwa lata, zanim produkt zaczął stopniowo podbijać rynek.
Poznaj MacDonalds
W 1954 r. Krok spotkał braci MacDonald - Dicka i Maurice'a, którzy byli właścicielami małej restauracji w San Bernardino (Kalifornia). W tej instytucji zastosowano osiem mikserów Ray. Ale to nie przyciągnęło uwagi biznesmena. Szczególną cechą restauracji był system szybkiej obsługi klienta: serwowanie smażonych ziemniaków, hamburgerów, koktajli mlecznych itp. Na przykład przygotowano 40 koktajli mlecznych w tym samym czasie. Szybki serwis został zbudowany kosztem linii produkcyjnej do obsługi zamówień.Ponadto wszystkie potrawy były niedrogie, a zatem przystępne dla ogółu społeczeństwa. Sama restauracja była czysta i schludna, wszyscy pracownicy nosili mundury, co również wywarło pozytywne wrażenie.
To, co zobaczył, zaskoczyło Croca tak bardzo, że zaoferował współpracę braciom McDonald. Dick i Maurice odmówili rozszerzenia produkcji. Ale zgodzili się na umowę, zgodnie z którą Krok ma prawo do replikowania działalności MacDonald za pomocą swojej nazwy i otrzymują 0,5% przychodów.
Odrodzenie McDonalda
W procesie sprzedaży nowych rodzajów restauracji Ray ulepsza system obsługi prędkości. Teraz każdy pracownik musiał wykonać dokładnie jedną operację. Ponieważ menu zawierało dość ograniczoną liczbę potraw, taki ruch był uzasadniony. Ponadto od wszystkich pracowników wymagana była ścisła dyscyplina. Założyciel McDonald's lubił powtarzać zdanie, które później stało się sławne: „Człowiek sam jest niczym. Najważniejsze jest organizacja. ”
Dokładne obliczenia wykorzystał Crock przy przygotowywaniu potraw. Na przykład kotlet hamburgerowy został wykonany ściśle według specyfikacji: waga - 1,6 uncji (około 45 g), średnica - 3,875 cala (około 10 cm), zawartość tłuszczu - nie więcej niż 19% itp. Wszystkie hamburgery miały ten sam rozmiar i wysoka jakość. Aby zachować dokładność procesu produkcyjnego, Krok tworzy nawet specjalne laboratorium. A w 1961 roku założyciel McDonald's prowadzi zajęcia w specjalnym programie szkoleniowym (tzw. University of Hamburger). Licencjobiorcom i sprzedawcom wprowadzono nowe naukowe metody skutecznego zarządzania restauracją typu fast food.
Ray wprowadza do swojego personelu biały mundur w stylu armii. Dyscyplina w organizacji przypominała także armię. Nawiasem mówiąc, był to główny powód, dla którego Krok po raz pierwszy nie zatrudnił kobiet, z obawy przed miłosnymi sprawami, które mogłyby zakłócić ścisły porządek wojskowy. Następnie dziewczęta nadal zaczęły pracować, ale wolały brać mniej atrakcyjne.
W 1961 r. Bracia MacDonald zgadzają się całkowicie przejąć Krok w posiadanie ich marki, dając im swobodę kontroli. Należy zauważyć, że oszacowali literę M (słynne logo McDonalda) na 2,7 miliona dolarów.
Pierwszy Big Mac
Wysoka produktywność restauracji Krok's, której pierwsze McDonald's prawie nie różniły się, miała jednak swoje wady. Z obawy przed spowolnieniem tempa przenośnika dozującego Ray był zmuszony odmówić włączenia nowych potraw do swojego menu. Stopniowo goście zaczęli narzekać na jednolitość diety - byli zmęczeni codziennym jedzeniem tego samego jedzenia. Wszystkie próby poprawy jakości istniejących naczyń nie powiodły się. I to pomimo faktu, że ponad 3 miliony dolarów wydano na tajemnicę specjalnego smażenia samych ziemniaków!
Następnie założyciel McDonald's próbował wprowadzić dania deserowe do asortymentu restauracji (ciasta czeskie, ciasto truskawkowe itp.). Jednak ten pomysł zawiódł, podobnie jak pomysł sprzedaży specjalnych bezmięsnych hamburgerów dla katolików w piątki.
Sytuację uratował jeden z pracowników Croca, Jim Delligatti. Na własne ryzyko oferuje nowego hamburgera - dwupiętrowy, z różnymi dodatkami i specjalnym sosem. Tak więc w 1967 roku pierwszy bigmack pojawił się na obrzeżach Pittsburgha. Nowe danie było tak atrakcyjne dla odwiedzających, że w ciągu dwóch miesięcy sprzedaż wzrosła o 12%. Następnie bigmack stał się jedną z najpopularniejszych potraw w sieci McDonald's. Po nim w menu znajdują się takie innowacje, jak makmafina jajeczna, duża pieczeń i szarlotka.
Tło historyczne
Początkowo historia McDonalda była bezpośrednio związana z biografią założyciela firmy.W tym samym czasie Ray Krok częściowo zaczął tracić własną osobowość - tak skutecznie uosabiał sukces swojej firmy. Wykorzystane historie biograficzne, pomimo dość powierzchownego charakteru, były historiami romantycznymi, co wyraźnie przyczyniło się do promocji sieci McDonalds.
Interesujące jest to, że jednym z powodów, dla których założyciel sieci McDonald's postanowił użyć nazwiska kogoś innego w swojej firmie, było to, że jego nazwisko nie pasowało do wizerunku sieci restauracji szybkiej obsługi, ponieważ było zgodne ze słowem łotrzyk („oszust”) )
Jeśli chodzi o wewnętrzną pracę firmy, McDonald's woli zachować anonimowość firmy. Tak więc na przykład kierownictwo stara się unikać uczestnictwa we wszelkiego rodzaju stowarzyszeniach branżowych i wystawach przemysłowych. McDonald's również nie udziela wywiadów prasie biznesowej. Jak zauważa John F. Love, zewnętrzna część sieci restauracji szybkiej obsługi jest uważana za tak znany atrybut codziennego życia Amerykanów, że praca wewnętrzna jest oczywista.
McDonald's dla dzieci
Obecnie w ramach różnych kawiarni i restauracji aktywnie wykorzystywane są place zabaw. Przekształcenie posiłku dla dziecka w prawdziwą uroczystość jest samo w sobie dobrym działaniem marketingowym. McDonald's dla dzieci zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. I nie jest to zaskakujące, ponieważ jaki dzieciak nie chce jeść smacznego jedzenia, a nawet dostać prezent w postaci zabawki!
Każdego gościa wita prowokujący klaun Ronald MacDonald z żółtą literą „M” na piersi (logo McDonalda). Ciekawe konkursy, rozrywki i, oczywiście, Happy Mil z cenną zabawką w małej skrzyni-torbie czekają na Ciebie w pokoju zabaw z okazji małych urodzin. Nawiasem mówiąc, zabawka, jak w niespodziance Kindera, jest zawsze inna (czasem okazuje się, że jest bohaterem kreskówki, na przykład stworów). W 1987 roku zabawki Happy Milly stały się bohaterami filmów animowanych Disneya. Gdzie znajduje się McDonald's, śmiech dzieci jest zawsze słyszalny. Warto zauważyć, że zabawkę z Happy Mil można kupić osobno od reszty menu.
Jednak tak dokładne podejście do zestawu dziecięcego zaczęło się objawiać głównie w ostatnich latach. Początkowo zabawka służyła jako mały przyjemny dodatek do jedzenia - rodzaj małego drobiazgu (latający spodek, piłka itp.). Lunch dla dzieci Happy Milk obejmuje burgera z kurczaka (bułka, kotlet, kapusta), frytki i sok. W 2011 roku do menu dla dzieci dodano zdrowe składniki - plasterki jabłka i paluszki marchewkowe.
Happy Meal - Happy Meal - jest uważany za autora lunchu dla dzieci. Pierwszy taki zestaw z wizerunkiem przyczepy cyrkowej na opakowaniu pojawił się w 1979 roku w Stanach Zjednoczonych.
Otwarcie pierwszego McDonalda w Rosji
W naszym kraju pierwsze McDonalda otwarto w odległym 1990 roku, oczywiście w Moskwie (Plac Puszkina). To było pierwsze doświadczenie zagranicznych fast foodów w Rosji. Kilkukilometrowa kolejka utworzona przed restauracją od tych, którzy chcą „posmakować smaku kapitalizmu” (Sitnikov A., „4 ciekawe fakty o McDonaldzie”). I to pomimo faktu, że ceny nowo powstałego importu gastronomicznego były wyraźnie niedostępne dla przeciętnego Moskwy - 1,5 rubla. za hamburgera i 3,75 rubla za bigmack.
Wielkość sprzedaży
Firma zawsze zachęcała do różnego rodzaju komunikatów, które koncentrują uwagę klientów na wielkości sprzedaży hamburgerów. Historia marketingowa McDonald's zaczyna się w 1950 r., Kiedy bracia McDonald umieścili neonowy znak na przedniej części ich napędu (Kalifornia): „Ponad milion sprzedanych”. A w 1984 r. Sieć sprzedaje już swój pięćdziesięciomilionowy burger i otwiera ośmiotysięczną restaurację (Love John F. „McDonalds. O czym mówi Bigmac?”).
Ciekawe fakty na temat McDonalda
W ciągu długiej historii swojego udanego istnienia McDonalds zgromadził wiele interesujących faktów, które prawdopodobnie nie są znane większości fanów fast foodów. Na przykład:
- Według statystyk przeciętny Amerykanin je co tydzień około czterech porcji ziemniaków i trzech hamburgerów.
- Łańcuch McDonalds wykorzystuje białe mięso ze specjalnie hodowanych kurczaków do dania z kurczaka McNuggets. Rasa ta wyróżnia się dużymi piersiami i nazywa się „Pan McDonald's”. Interesujący jest również fakt, że dzięki temu gatunkowi kurczak nie był sprzedawany jako całość, jak wcześniej, ale specjalnie pocięty na kawałki.
- Wśród amerykańskich dzieci w wieku przedszkolnym 96% natychmiast rozpoznaje słynnego klauna Ronalda MacDonalda (symbol firmy, która przekonuje społeczeństwo do gryzienia burgera). To rekordowy odsetek rozpoznania wśród dzieci - tylko Święty Mikołaj jest wyższy. Ronald MacDonald został wymyślony przez amerykańskiego aktora Willarda Scotta w 1963 roku, samego artysty i po raz pierwszy zagrał tę rolę w kilku projektach reklamowych sieci restauracji fast food.
Jednak nie wszystkie znane (a szczególnie mało znane) fakty charakteryzują firmę z najlepszej strony.
Wzmacniacze smaku
Naukowcy odkryli, że nasz mózg może skoncentrować się na indywidualnych gustach i zapachach, które nas otaczają, jednocześnie odfiltrowując większość pozostałych. Z wiekiem, ze względu na pewne cechy fizjologiczne, zmniejsza się poczucie smaku. W związku z tym wiele uwagi poświęca się rozwojowi technologii sieci McDonald's dzieciom i tak zwanym „produktom szczęścia”. Zakłada się, że te potrawy, po raz pierwszy przetestowane w dzieciństwie i wywołujące jasne pozytywne wrażenie smaku, będą kojarzone z radością i komfortem u dziecka. Następnie wspomnienia o „szczęśliwym jedzeniu” zmotywują i tak już dojrzałą osobę do pójścia do McDonalda w okresie depresji.
Różni wysoce opłacani specjaliści są zaangażowani w tworzenie formuły „smaku szczęścia”. Ich baczna uwaga skierowana jest przede wszystkim na badanie reakcji komórek nabłonkowych w procesie ekspozycji na niektóre wzmacniacze smaku. Statystyki pokazują, że dorośli Amerykanie, którzy jako dziecko odwiedzili McDonald's, chcąc znów poczuć się szczęśliwymi, jedzą średnio cztery porcje frytek (Schlosser, E. „Fast Food Nation”).
Należy uczciwie zauważyć, że McDonald's nie jest najbardziej obraźliwą firmą w dziedzinie wzmacniaczy smaku. Na przykład szeroki rezonans wśród aktywistów pro-life był spowodowany zezwoleniem Pepsi na wykorzystanie komórek wyhodowanych na podstawie nieudanych tkanek jako wzmacniaczy smaku.
Środki wzmacniające zapach
Pachnąca technologia każdego dania McDonalda jest również ściśle strzeżona. Wiadomo jednak, że główny zapach sieci restauracji szybkiej obsługi, który tak bardzo lubią jego goście, jest produktem złożonego procesu produkcyjnego, który został stworzony przy użyciu specjalnych chemicznych wzmacniaczy zapachów, a nie tylko aromat świeżo przygotowanej żywności.
Być może właśnie wiedza o technologiach gotowania głównego dania McDonalda wyjaśnia, że sami liderzy firmy wolą od nich zupełnie inny posiłek. Tak więc we wspomnieniach z pracy w McDonald's Jeffrey Giuliano, aktor, który przez półtora roku grał rolę klauna Ronalda MacDonalda w kampanii reklamowej w Kanadzie, powiedział: „Z początku uderzyło mnie, że kierownictwo restauracji nie zjadło swoich produktów! Mieli ekskluzywnego kucharza, który przygotowywał normalne jedzenie. ”
Inną znaną postacią, która stała się taka w związku ze sprawą wygraną przeciwko sieci restauracji szybkiej obsługi, jest szef kuchni i gospodarz telewizji Jamie Oliver.McDonald's, twierdząc, że jego produkty były tak tanie ze względu na gigantyczne masowe zakupy mięsa, musiał przyznać prawdziwy powód takiej sytuacji. Tak więc, zdaniem Olivera, mówimy o stosowaniu niskiej jakości surowców mięsnych (odpadów produkcyjnych) do przygotowywania potraw, które następnie otrzymują prezentację w wyniku długiego przetwarzania chemicznego. Oliver pisze, że takie produkty mogą mieć zastosowanie z wyjątkiem psów - dla ludzi taka żywność jest po prostu przeciwwskazana.
Ciekawe, że nawet światowej sławy firma Disney, która współpracowała z McDonald's w latach 1987–2007 i wydała serię zabawek na lunch Happy Mil, ostatecznie nie odnowiła z nim umowy, przechodząc na zdrowsze jedzenie. Pomimo faktu, że sektor fast foodów w branży gastronomicznej jest faktycznym rodzajem działalności, która będzie bardzo poszukiwana przez długi czas, tendencje do rozwoju zdrowego stylu życia rosną coraz bardziej we współczesnym społeczeństwie. A jedzenie w tym przypadku nie odgrywa ostatniej roli.
