Întotdeauna au existat și vor fi fani ai cârnaților delicioși și delicioși. Recent, a existat o cerere din ce în ce mai mare pentru carne și cârnați bine afumați. În același timp, a existat o creștere a numărului de oameni de afaceri care doresc să obțină venituri bune pe această tendință.
Producția de cârnați este o afacere destul de profitabilă, iar un astfel de proiect plătește în doar trei luni. Un antreprenor începător nu ar trebui să se teamă de concurenți în fața întreprinderilor mari care produc produse similare, deoarece un mic atelier poate conta foarte bine pe iubirea consumatorilor datorită calității ridicate, aproape acasă, a produsului finit.
De unde să înceapă?
În primul rând, este necesar să construim un model de afaceri viitoare pe hârtie. Dezvoltarea conceptului ar trebui să includă selecția instalațiilor de producție și a echipamentelor pentru implementarea procesului tehnologic, studiul bazei de materii prime disponibile în regiune, analiza posibilităților de comercializare a produselor finite în condiții favorabile. Și dacă sunteți într-adevăr interesat de producerea cârnaților, atunci merită să atrageți profesioniști care au cunoștințele și experiența adecvată în acest domeniu.
Sala viitorului atelier
Fundația unei afaceri de succes poate fi numită pe bună dreptate o bună instalație de producție. Nu trebuie să-l căutați în fostele clădiri rezidențiale, case de odihnă, grădinițe, băi - acestea nu vor respecta standardele sanitare impuse astfel de întreprinderi.
Un specialist competent în domeniul procesării cărnii va ajuta la determinarea modului de plasare mai eficientă a aparatului pentru producerea cârnaților și a altor echipamente. El va oferi recomandări cu privire la locația optimă a mărfurilor în vrac, materii prime, departamente de prelucrare, precum și atelierul de producție în sine. Camera trebuie să aibă disiparea căldurii și o pereche de camere reci. În primul, carnea tocată se va matura, iar în a doua, depozitarea produsului.
Cerințe de producție
Serviciile veterinare necesită ca rafturile de materii prime și produsele finite să nu se suprapună. De asemenea, va necesita un loc special pentru inventar și materiale auxiliare. Asigurați-vă că trebuie să dotați camera în care se va realiza pregătirea și depozitarea suplimentară a nitratului de sodiu.
Camerele de uz casnic - băi, vestiare, dușuri, spălătorii și bucătării - trebuie să fie echipate în conformitate cu cerințele serviciilor sanitare. Regulile sanitare pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii, care au fost emise în 1996, sunt în vigoare în prezent. Pentru întregul complex de echipamente, este necesar un spațiu de 50 de metri pătrați sau mai mult.
Opțiune alternativă
Simplifică semnificativ problema cu alegerea spațiilor, achiziționarea unui mic mini-magazin direct în container. Un astfel de monobloc a fost creat respectând toate cerințele stațiilor sanitare și epidemiologice, este gata pentru instalare și furnizarea ulterioară a comunicațiilor pe site, pe care le puteți închiria.
Astfel de mini-ateliere sunt deosebit de relevante pentru utilizarea în zonele rurale, unde este destul de dificil să găsești un spațiu industrial care să îndeplinească cerințele.
echipament
Acum merită să vă atingeți de o problemă atât de importantă precum alegerea echipamentelor pentru producerea cârnaților. Setul minim de echipamente în acest caz este destul de semnificativ.Începe cu un dispozitiv atât de complex ca o masă dezosată, unde carcasele sunt tăiate folosind cuțite speciale, iar apoi carnea este sortată și procesată. De asemenea, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne pentru producerea cârnaților, un mixer de carne și un cuțit, care este utilizat pentru fabricarea de paste și produse premium. Seringile speciale sunt folosite pentru a umple cojile cu carne pregătită.
Dispozitive suplimentare
Alegerea echipamentelor pentru producerea cârnaților implică achiziția unei astfel de unități ca un cuptor universal cu generator de fum. Acesta este utilizat pentru a efectua toate procesele legate de tratarea termică - gătit, uscare, prăjire, fumat, de aceea merită să fie achiziționat cât mai serios.
Trebuie menționat că este importantă nu numai alegerea corectă a echipamentelor pentru producerea cârnaților, ci și disponibilitatea personalului cu calificările corespunzătoare. Nu se poate face fără un tehnolog responsabil de calitatea produsului finit, o pereche de măcelari angajați în carcasă și un mecanic care se ocupă de întreținerea echipamentului. Personalul trebuie să aibă, de asemenea, lucrători auxiliari, contabil și expeditor.
Costurile echipamentului
Aparatele pentru producerea cârnaților pot fi producție internă, atunci o astfel de linie de procesare va costa aproximativ opt mii de dolari. Capacitatea sa va fi de 200-250 kilograme de produse finite.
Costul unui analog importat va fi de la optzeci de mii de dolari sau mai mult, dar o astfel de linie de producție se distinge printr-un design modern, de înaltă calitate a materialelor utilizate, capacități de servicii, precum și automatizare universală. Recent, pe piață au apărut versiuni de conversie ale echipamentelor rusești, care nu sunt aproape inferioare analogilor străini. Selecția finală a echipamentelor pentru producerea cârnaților depinde de mai mulți factori, inclusiv de mărimea capitalului dvs. de pornire.
Despre materiile prime pentru procesul de producție
Atunci când achiziționați materii prime, trebuie să vă amintiți o regulă de aur - trebuie documentată o tranzacție. Și aici nu contează deloc dacă cumpărați carne, cochilii sau fire de curea - trebuie să fie furnizat un certificat și toate aceste documente trebuie să fie autentice.
Merită încheiat un acord cu un medic sanitar sau veterinar, care va deveni asigurare împotriva antreprenorilor fără scrupule care vând materii prime de calitate scăzută. Doar un specialist în aspectul carcasei va putea să vă spună cât de mult vă este oferit un examen medical autentic, descifra documentația veterinară atașată acesteia și va determina, de asemenea, a cărei marcă este pe ea.
Există o altă latură a executării contractului cu medicul sanitar: vei avea un specialist în aliații tăi, ceea ce îți va permite să elimini posibile prejudecăți din partea reprezentanților stațiilor sanitare veterinare. Acest lucru vă va permite să vă bazați pe loialitatea și bunăvoința lor. Puteți efectua producția de carcase pentru cârnați pe cont propriu sau puteți cumpăra una finită.
Cu cine vei lucra?
Pe piața internă, nu numai companiile mari, ci și fermele mici acționează ca furnizori de materii prime. Atunci când achiziționați loturi mici de materii prime de la producători privați, se efectuează un examen medical în fabrică. Puteți încheia un acord cu un mic laborator veterinar, care funcționează pe cea mai apropiată piață, iar specialiștii săi vor efectua toate testele necesare pentru o taxă foarte accesibilă.
Dacă vorbim despre cumpărarea de materii prime importate, atunci aici puteți întâmpina unele dificultăți. Pentru a obține un permis de import, este necesară o serie întreagă de proceduri birocratice.Timp de treizeci de zile, proprietarul încărcăturii trebuie să trimită o solicitare scrisă serviciilor locale sub controlul supravegherii veterinare de stat, care va enumera toate caracteristicile încărcăturii, scopul importului, locurile de depozitare, prelucrare și carantină temporară.
Această marfă trebuie să fie însoțită de un certificat și să respecte acordurile interstatale adoptate la nivelul serviciilor veterinare. Oamenii de afaceri cu experiență rezolvă astfel de probleme printr-o strânsă cooperare cu autoritățile de reglementare departamentale, de exemplu, Agenția de Supraveghere Veterinară de Stat, ROSTEST și altele.
Partea cheltuielilor
Primele cheltuieli pe care le veți întâmpina atunci când doriți să deschideți o producție de cârnați sunt legate de înregistrarea unei viitoare afaceri. În acest caz, vorbim despre o sumă mică, doar 700 de dolari. În faza inițială, este posibil să vă limitați la închirierea spațiilor de la 50 de metri pătrați, pentru care se percepe o taxă de 300 de dolari în fiecare lună.
Frigiderele și echipamentele vor costa aproximativ 12 mii de dolari. Pentru a achiziționa primul lot de materii prime, veți avea nevoie de 1,5 mii. Se dovedește că, după ce a investit doar 15 mii de dolari în faza inițială, este foarte posibil să vă lansați propria afacere de producție a mezelurilor.
Partea profitabilă
Acum merită să aveți în vedere profitabilitatea acestei afaceri. Așadar, dacă ați stăpânit tehnologia de producție a cârnaților gătiți, atunci pentru o schimbare va fi posibilă producerea a aproximativ un sfert de tonă de produse. Aceasta necesită 68 de kilograme de carne de porc și 160 de kilograme de carne de vită. În acest caz, achiziționarea de materii prime va necesita un cost de 360 de dolari și este posibilă vânzarea produselor rezultate pentru 680 de dolari.
Dacă organizați zilnic munca atelierului în două schimburi, atunci tehnologia însușită pentru producția de cârnați gătiti vă va permite să obțineți un profit de 17 mii de dolari pe lună. Dacă luăm în calcul toate cheltuielile curente, și anume: achiziția de materii prime, salariile angajaților și facturile de utilități, atunci venitul net va fi de 5 mii de dolari în fiecare lună. Se dovedește că echipamentul va plăti după trei luni, după care atelierul dvs. va atinge un profit stabil.
Procesul de producție
Desigur, primirea produselor în acest caz se realizează după trecerea printr-o serie de etape. Este clar că producția de cârnați acasă este mult mai simplă, dar în acest caz este luat în considerare atelierul, deci merită să evaluați toate etapele de lucru.
Prima etapă este tăierea carcaselor sau a jumătăților de carcasă, care se realizează pe șină sau cu o masă specială. În acest caz, se utilizează ferăstraie electrice sau ferăstrău cu bandă. Când este finalizat dezosare a cărnii separarea fibrelor grase și musculare de os, carnea este alimentată presei. Cuțitele Zhilovye sunt concepute pentru a se separa de carnea oaselor mici, a cartilajului, a articulațiilor țesutului dur care nu sunt potrivite pentru alimente.
Linia de producție a mezelurilor liverwurst, la fel ca toate celelalte secțiuni, implică tocat carne și ambasadorul acesteia. Pentru aceasta, echipamentele sunt utilizate sub formă de măcinătoare, blaturi și freze. Topul măcinează și taie carnea, iar tăietorul vă permite să obțineți o structură omogenă. Dacă este necesară introducerea slăninei sau a ciupercii în furculiță, atunci recurgeți la utilizarea unui tăietor tăietoare.
Istoricul producției de mezeluri arată că tăietorii de vid sunt cele mai bune tăietori, deoarece datorită vitezei mari de rotație a cuțitelor din ele, este posibil să se obțină o penetrare mai mare a aerului în umplutură. La ieșire, este posibil să obțineți produse de o calitate superioară.
Următorii pași în procesul de fabricație
Datorită echipamentului pentru răcirea cărnii preparate, este posibil să se prevină dezvoltarea microbilor patogeni în ea. Acest lucru se realizează prin adăugarea de gheață de fulgi la carnea tocată, care este produsă prin producătorii de gheață din producția spaniolă, italiană sau germană. În funcție de producător, acestea pot costa 2900-11 500 de dolari.
Pâinile sunt formate pe mai multe tipuri de echipamente, prezentate sub formă de seringi de dozare: mecanice și hidraulice, vidate și deschise, cu livrare periodică și hidraulică a umpluturii cu cârnați. Tratamentul termic este ultima etapă a producției de mezeluri.
Include: sedimente, gătit, prăjire, fumat și uscare. Gătitul cârnaților se face de obicei în cazane deschise, autoclave și sub presiune. Prăjirea și fumatul cârnaților uscați și afumați crude se efectuează în camerele de fumat. Gătitul sau fumatul este ultima etapă, după care se obține produsul finit.
Ca urmare a uscării în camere speciale de uscare, se realizează „maturarea” finală a cârnaților. Sunt create condiții cu umiditatea și temperatura aerului strict definite. Acest proces durează 1-6 zile în funcție de tipul de cârnați. După aceasta, produsele sunt gata de vânzare.
Aproape același mod se fac cârnați de pește. Tehnologia de producție în acest caz este ușor diferită, deoarece se folosesc alte materii prime.
