Pivo podnikania - Je to mimoriadne výhodné, pretože je ľahké si všimnúť, že chmeľový nápoj v našej krajine presahuje popularitu dokonca aj vodky (nieto vína a iných elitných nápojov, ako je whisky). Tento článok sa preto venuje hlavným bodom organizácie tohto podnikania, ale podrobnejšie sa budeme venovať otázke, ako zvoliť správne zariadenie na výrobu piva.
odbavenie
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vytvoriť právnickú osobu. Potom môžete ísť na SES, požiarny inšpektorát a štátny energetický dozor na špeciálne povolenia. V tejto fáze nie je nič zložité. Potom ideme na daňový úrad a necháme tam žiadosť o licenciu, ktorá bola nedávno povinná pre podniky zaoberajúce sa výrobou piva.
STI je povinná vydať povolenie najneskôr do troch mesiacov od dátumu podania žiadosti. Koniec organizačných záležitostí príde, keď budete mať v rukách hygienické osvedčenie z hygienického a epidemiologického sledovania. Možno ho však získať až po tom, ako odborníci vyhodnotia kvalitu ponúkaného produktu, a môže to trvať takmer dva mesiace.
Určte mierku
Pred zakúpením zariadenia na výrobu piva by ste mali zhodnotiť svoje skutočné schopnosti a určiť rozsah budúcej výroby. V závislosti od tohto kritéria si môžete vybrať tri možnosti organizácie svojho podnikania:
- Mikro závod, Takýto pivovar bude stačiť v počiatočných fázach, pretože vám umožní získať až 500 litrov hotového výrobku za deň. Bude si to vyžadovať asi 50 metrov štvorcových pracovného priestoru.
- Mini-závod, ktorý umožňuje produkovať až 15 tisíc litrov chmeľového nápoja denne. Preto bude oblasť potrebovať o niečo viac (najmenej 70 metrov štvorcových).
- Celý pivovar. Mierka bude závisieť od sortimentu hotových výrobkov a produktivity, ktorú vám umožní vaše zariadenie na výrobu piva.
Na začiatok stačia tisíce litrov piva za deň a na podnikanie budú stačiť iba dvaja ľudia.
Pivovarnícky proces v skratke
Všetko to začína drvením sladu, ktorý sa predáva hlavne v 50-kilogramových vreckách (môžete ich bezpečne skladovať v sklade tri mesiace). Kvalita konečného produktu priamo závisí od mlynčeka na slad - mal by mletý materiál dobre premiešať na múku, ale zároveň by mal zanechať určitú časť zrna sladu, vďaka ktorej bude mladina v budúcnosti filtrovaná.
Pre malé pivovary zvyčajne postačuje dvojvalcový drvič. K pripravenej vode sa pridá rozdrvený slad a potom sa z tejto zmesi uvarí sladina. Tento proces je najťažší, pretože vyžaduje opakované oddelenie častí rmutu, určitú expozíciu, teplotu a filtráciu.
Kvasinky sa pridajú do pripravenej mladiny a potom sa táto pripravená zmes destiluje do fermentačného oddelenia, kde zostane určitý čas (všetko závisí od typu konečného produktu). V dôsledku fermentácie a fermentácie sa získa takzvané nefiltrované pivo, ak je to potrebné, môže sa vyčistiť a môže sa získať číre priehľadné pivo.
Materiálny a technický základ
Priblížili sme sa teda k otázke vybavenia vášho pivovaru. Samozrejme nebudeme uvádzať všetky zariadenia na výrobu piva potrebné pre gigantickú továreň, pretože jej zoznam je nezvyčajne rozsiahly.Ale pre začínajúceho podnikateľa, ktorý chce otvoriť minipivovar, stačí kúpiť:
- nádrž na prvé kvasenie;
- laboratórne vybavenie, ktoré sa najčastejšie predáva ako súprava;
- technologická kapacita;
- tekutý transfúzny systém.
Ale v prípade otvorenia mini-továrne vybavenie bude trochu iný. Tu potrebujete:
- drvič sladu;
- Zariadenia na filtrovanie sladu;
- systém mladiny;
- rmutovacie čerpadlá;
- doskový chladič;
- parný generátor;
- ohrev vody;
- hydrocyklónové zariadenie;
- výmenník tepla;
- dávkovače;
- fermentačné nádrže;
- kvasnice;
- riadiaci systém.
Takýto zdanlivo značný zoznam zariadení sa dá zvyčajne kúpiť v jednej sade.
Priemerné náklady na vybavenie
Pamätajte, že v pivovarníckom priemysle vysoké náklady na inštaláciu neznamenajú jeho vysokú kvalitu. Preto sa nesnažte zvoliť najdrahšiu (nemeckú alebo rakúsku) technickú základňu - domáci, českí alebo dokonca čínski výrobcovia často ponúkajú pomerne dobrú kvalitu za rozumnú cenu. Ak celá sada českého zariadenia na výrobu piva, plnenie a balenie piva stojí 50 miliónov rubľov, potom ruská linka bude stáť polovicu toho istého. Kvalita nie je nijako zvlášť ovplyvnená.
Tanky na pivo
Pri výbere vhodného zariadenia na výrobu piva by ste mali venovať pozornosť niektorým jeho zložkám. Zostaňme v nádržiach na varenie piva, pretože práve tu sa koná kľúčová fáza výroby chmeľového nápoja.
Jedná sa o špeciálne nádrže, ktoré sú inštalované v suteréne tábora, v podzemí alebo na zemi. Môžu byť vyrobené z kovu, hliníka alebo vystuženého betónu, zatiaľ čo vo forme veľkých valcov dosahujúcich priemer 1,2 až 3,5 metra. Výška takejto konštrukcie v mini-továrňach všeobecne nepresahuje 3 metre.
Ale vo veľkých podnikoch môžu byť rozmery úplne odlišné - dĺžka každej nádrže môže byť až 12 metrov. Aj keď sú rozmery týchto tankov prispôsobené výške vášho suterénu tábora. Pre pohodlie zákazníkov ponúkajú výrobcovia dve možnosti umiestnenia nádrží: vertikálne a horizontálne. Rozdiel medzi nimi je iba v spôsobe montáže poklopu a príslušenstva.
Pri výbere nádrží dávajte pozor na ich vnútorný povrch, nemali by na ňom byť žiadne medzery ani nerovnosti, inak by zvyšky droždia boli zle vyprané. Pamätajte tiež na to, že ak si vyberiete nádrž na železo, musí sa z času na čas zvnútra pokryť vrstvou živice alebo laku. Predná spodná časť nádrže je vybavená testovacím kohútikom a perom a drážkou.
Toto špeciálne zariadenie sa používa na podporu tlaku, ktorý potrebujete vo vnútri nádrže, a môže byť pákou alebo vlnovcom. V hornej časti nádrže je špeciálny vzduchový ventil, ktorý odstraňuje prebytočný kyslík, zatiaľ čo je nádrž naplnená pivom.
Musíte venovať pozornosť surovinám na výrobu piva. Z dovozu je potrebné skladovať iba slad a chmeľ, ale voda, cukor a droždie môžu byť domácou výrobou. Nákup je možný od spoločností, ktoré predávajú zariadenie, alebo od veľkých pivovarov.
