Dnes je McDonald's najobľúbenejším predstaviteľom odvetvia rýchleho občerstvenia na svete. Toto je miesto pre rodinnú dovolenku a romantické rande, stretnutia s priateľmi a len rýchle občerstvenie počas prestávky na obed. Súčasne sa prítomnosť McDonald's reštaurácií v našich životoch stala tak známou a systém ich práce a služieb je tak flexibilný a efektívny, že je pre nás ťažké si predstaviť, že tomu tak nie vždy bolo.
Medzitým zakladateľ spoločnosti McDonald's, ktorej biografia je plná nielen úspešných nápadov a splnených túžob, ale aj celého radu zlyhaní a kríz, vynaložil neuveriteľné množstvo úsilia, aby udržal tento systém na bezpečnom mieste. Nejde samozrejme iba o Ray Crocka, ktorý dokázal prijať a vylepšiť systém rýchlostných služieb v reštauračnom reťazci spoločnosti McDonald. Hovoríme o tých obrovských kolektívach pracovníkov, ktorí pracovali v tomto systéme. A samozrejme o bratoch Dickovi a Maurice MacDonaldovi, ktorého meno a technológia si Ray Krok požičal od svojho podnikania.
Zakladateľ spoločnosti McDonalds
Životopis Ray Kroc (1902-1984), americký podnikateľ, priekopník reštaurácií s rýchlym občerstvením, je dôkazom toho, že musíte veriť v úspech v každom veku, napriek rôznym životným situáciám. Začiatok práce na organizácii siete McDonaldovej bol už v Rayových solídnych rokoch. V tej dobe už mal niekoľko vážnych fyzických chorôb (jednou z nich bola cukrovka). To však nezastavilo podnikateľa v jeho kariére. Aktivita, tvorivosť a disciplína - to sú hlavné prvky úspechu Ray Crock.
Začiatok kariéry
Ray Croc sa narodil 5. októbra 1902 v štáte Illinois (Chicago). Bol najstarším z troch detí. Zložitá finančná situácia v rodine nedala chlapcovi príležitosť získať dobré vzdelanie (Ray absolvoval iba desať tried). Mladý Krok však veril, že tvrdá práca ho nakoniec dovedie k úspechu. Prvý obchod sa pokúsil začať vo veku 15 rokov a predával svoje hudobné nástroje a noty so svojimi priateľmi.
Po návrate spredu (1. svetová vojna) sa Krok oženil a začal pracovať ako predajca papierových šálok. V tomto období sa začal objavovať jeho podnikateľský duch a kreatívny prístup k podnikaniu. Budúci zakladateľ spoločnosti McDonald's teda prichádza s myšlienkou zorganizovať dodávku vody pre domácnosť. Jeho myšlienka však nie je podporovaná. Potom Krok zaistí prvú skúšobnú dodávku vody zadarmo. Tento marketingový krok nielenže fungoval, ale bol obrovským úspechom. Ďalším krokom Kroka je multimixér - zariadenie, ktoré vám umožní šľahať päť koktailov súčasne (1937). Ray dokonca organizuje svoj vlastný podnik predávajúci multifunkčné mixéry. Trvalo však dva roky, kým si produkt začal postupne dobývať trh.
Zoznámte sa s MacDonaldmi
V roku 1954 sa Krok stretol s bratmi MacDonaldovými - Dickom a Mauríciom, ktorí vlastnili malú reštauráciu v San Bernardine (Kalifornia). V tejto inštitúcii bolo použitých osem lúčov. To však nepritiahlo pozornosť podnikateľa. Zvláštnosťou reštaurácie bol systém rýchleho zákazníckeho servisu: servírovanie vyprážaných zemiakov, hamburgerov, mliečnych koktailov atď. Napríklad bolo pripravených 40 mliečnych kokteilov súčasne. Vysokorýchlostná služba bola vybudovaná na úkor sériovej výrobnej linky na servis objednávok.Okrem toho boli všetky jedlá lacné, a preto dostupné pre širokú verejnosť. Samotná reštaurácia bola čistá a uprataná, všetci zamestnanci nosili uniformy, čo tiež pozitívne pôsobilo.
To, čo videl, Croca tak prekvapilo, že ponúkol spoluprácu bratom McDonaldovým. Dick a Maurice odmietli rozšíriť výrobu. Súhlasili však s dohodou, podľa ktorej Krok získava právo na replikáciu firmy MacDonald pomocou ich mena a získava 0,5% z príjmu.
Znovuzrodenie McDonaldovcov
V procese predaja nových typov reštaurácií, Ray zlepšuje systém rýchlostných služieb. Teraz musel každý zamestnanec vykonať presne jednu operáciu. Keďže jedálny lístok obsahoval pomerne obmedzený počet jedál, bol takýto krok odôvodnený. Okrem toho sa od všetkých zamestnancov vyžadovala prísna disciplína. Zakladateľ spoločnosti McDonald rád opakoval vetu, ktorá sa neskôr stala slávnou: „Človek nie je ničím sám. Hlavná vec je organizácia. “
Presný výpočet použil Crock pri príprave jedál. Napríklad hamburgerový kotleta bol vyrobený presne podľa špecifikácií: hmotnosť - 1,6 unca (asi 45 g), priemer - 3,875 palca (asi 10 cm), obsah tuku - nie viac ako 19% atď. Všetci hamburgery mali rovnakú veľkosť. a vysoká kvalita. Aby sa zachovala presnosť výrobného procesu, Krok dokonca vytvára špeciálne laboratórium. V roku 1961 zakladateľ spoločnosti McDonald's organizuje kurzy špeciálneho vzdelávacieho programu (tzv. Univerzita Hamburger). Držitelia licencie a predajcovia predstavili nové vedecké metódy na úspešné riadenie reštaurácie rýchleho občerstvenia.
Ray predstavuje pre svoju palicu uniformu bielej armády. Disciplína v organizácii sa podobala armáde. Mimochodom, toto bol hlavný dôvod, prečo Krok po prvýkrát nezamestnával ženy, zo strachu z milostných vecí, ktoré by mohli narušiť prísny vojenský poriadok. Následne sa dievčatám stále umožňovalo pracovať, ale uprednostnili menej atraktívne.
V roku 1961 sa bratia MacDonald dohodli, že krok úplne prevezmú do vlastníctva svojej značky, čo im poskytne slobodu kontroly. Je potrebné poznamenať, že odhadli písmeno M (známe logo spoločnosti McDonald) na 2,7 milióna dolárov.
Prvý veľký Mac
Vysoká produktivita reštaurácií Kroku, ktoré sa prvé McDonald's mohli len ťažko líšiť, mala svoje nedostatky. Z dôvodu strachu zo spomalenia tempa výdajného dopravníka bol Ray nútený odmietnuť zahrnúť nové jedlá do svojho menu. Návštevníci sa postupne začali sťažovať na uniformitu stravy - boli unavení z jedenia rovnakých potravín každý deň. Všetky pokusy o zlepšenie kvality existujúcich jedál zlyhali. A to napriek skutočnosti, že na tajomstvo špeciálneho vyprážania zemiakov sa vynaložilo viac ako 3 milióny dolárov!
Potom sa zakladateľ spoločnosti McDonald's pokúsil do sortimentu reštaurácií (české koláče, jahodový koláč atď.) Zaviesť dezertné jedlá. Táto myšlienka však zlyhala rovnako ako myšlienka predaja špeciálnych bezmäsitých hamburgerov pre katolíkov v piatok.
Situáciu zachránil jeden zo zamestnancov spoločnosti Croc, Jim Delligatti. Na svoje vlastné riziko ponúka nový hamburger - dvojposchodový s rôznymi prísadami a špeciálnou omáčkou. V roku 1967 sa na okraji Pittsburghu objavil prvý bigmack. Nové jedlo bolo natoľko príťažlivé pre hostí, že počas dvoch mesiacov sa tržby zvýšili o 12%. Následne sa bigmack stal jedným z najpopulárnejších pokrmov siete McDonald's. Nasledovať ho na jedálnom lístku sú také novinky, ako je vaječný makmafín, veľká pečienka a jablkový koláč.
Historické pozadie
Príbeh McDonalda bol pôvodne spájaný priamo s biografiou zakladateľa spoločnosti.Súčasne Ray Krok čiastočne začal strácať svoju osobnosť - tak úspešne zosobňoval úspech svojej spoločnosti. Používané biografické príbehy, napriek dosť povrchnej povahe, boli romantické príbehy, ktoré jednoznačne prispeli k propagácii siete McDonalds.
Je zaujímavé, že jedným z dôvodov, prečo sa zakladateľ siete McDonald's rozhodol použiť vo svojej firme meno niekoho iného, bolo to, že jeho priezvisko sa nemohlo zhodovať s obrázkom reťazca reštaurácií s rýchlym občerstvením, pretože bolo v súlade so slovom tulák („scammer“) ).
Pokiaľ ide o internú prácu spoločnosti, spoločnosť McDonald's uprednostňuje zachovanie firemnej anonymity. Napríklad výkonný manažment sa snaží vyhnúť účasti na všetkých druhoch priemyselných združení a priemyselných výstav. McDonald's tiež odmieta poskytovať rozhovory pre obchodnú tlač. Ako poznamenáva John F. Love, vonkajšia časť reťazca reštaurácií s rýchlym občerstvením sa považuje za taký známy atribút každodenného života Američanov, že vnútorná práca sa považuje za samozrejmosť.
McDonald's pre deti
V súčasnosti sú detské ihriská aktívne využívané v rámci rôznych kaviarní a reštaurácií. Premena jedla pre dieťa na skutočnú oslavu je samo o sebe dobrým marketingovým krokom. Detské McDonald's si na celom svete získavajú čoraz väčšiu popularitu. A to nie je prekvapujúce, pretože aký druh dieťaťa nechce jesť chutné jedlo, a dokonca dostáva darček vo forme hračky!
Každého návštevníka privíta provokatívny klaun Ronald MacDonald so žltým písmenom „M“ na hrudi (logo McDonalda). V herni malých narodenín na vás čakajú zaujímavé súťaže, zábavy a samozrejme Happy Mil s cennou hračkou v malej taštičke. Mimochodom, hračka, rovnako ako v Kinderovom prekvapení, je vždy iná (niekedy sa ukazuje, že je hrdinou karikatúry, napríklad prisluhovači). V roku 1987 sa hračky Happy Milly stali postavami animovaných filmov Disney. Tam, kde sa nachádza McDonald's, je vždy počuť smiech detí. Je potrebné poznamenať, že hračku zo zariadenia Happy Mil je možné zakúpiť osobitne od zvyšku jedálneho lístka.
Takýto dôkladný prístup k súboru detí sa však začal prejavovať hlavne v posledných rokoch. Hračka spočiatku slúžila iba ako malý príjemný doplnok k jedlu - akýsi malý maličkosť (lietajúci tanierik, lopta atď.). Detský obed Happy Milk zahŕňa kuracie hamburger (buchta, kotleta, kapusta), hranolky a džús. A v roku 2011 sa do detského menu pridávajú zdravé ingrediencie - plátky jabĺk a mrkvy.
Happy Meal - Happy Meal - sa považuje za autora detského obeda. Prvý taký súbor s obrázkom cirkusového prívesu na obale sa objavil v Spojených štátoch v roku 1979.
Otvorenie prvých McDonald's v Rusku
V našej krajine sa prvé McDonald's otvorili vo vzdialenom roku 1990, samozrejme, v Moskve (Puškinovo námestie). Bola to prvá skúsenosť so zahraničným rýchlym občerstvením v Rusku. Pred reštauráciou sa vytvoril kilometerový rad od tých, ktorí chceli „ochutnať chuť kapitalizmu“ (Sitnikov A., „4 zaujímavé fakty o McDonald's“). A to napriek skutočnosti, že cenovky novo vyrobeného dovozného stravovania zjavne neboli pre priemerného Moskovca - 1,5 rubľov cenovo dostupné. pre hamburger a 3,75 rubľov za bigmacka.
Objemy predaja
Spoločnosť vždy podporovala rôzne druhy správ, ktoré zameriavajú pozornosť zákazníkov na objem predaja hamburgerov. Marketingový príbeh spoločnosti McDonald's sa začína v roku 1950, keď bratia McDonaldovcov umiestnili na prednú časť svojej jednotky neónový nápis (Kalifornia): „Predalo sa vyše milióna ľudí.“ A v roku 1984 reťazec predá svoj už päťdesiat miliónty hamburger a otvorí ôsmich-tisíckú reštauráciu (Love John F. „McDonalds. O čom Bigmac mlčí?“).
Zaujímavé fakty o spoločnosti McDonald's
Počas dlhej histórie svojej úspešnej existencie spoločnosť McDonalds nazhromaždila mnoho zaujímavých faktov, ktoré sú pravdepodobne pre väčšinu fanúšikov rýchleho občerstvenia neznáme. Napríklad:
- Podľa štatistík priemerný Američan zje každý týždeň asi štyri porcie zemiakov a tri hamburgery.
- Reťazec McDonalds používa pre svoje kuracie mäso McNuggets biele mäso zo špeciálne vyšľachtených kurčiat. Toto plemeno sa vyznačuje veľkými prsiami a nazýva sa „pán McDonald's“. Zaujímavé je aj to, že vďaka tomuto druhu sa kurča nepredávalo ako celok, ako predtým, ale osobitne sa krájalo na kúsky.
- Medzi americkými predškolskými deťmi 96% okamžite rozpozná slávneho klauna Ronalda MacDonalda (symbol spoločnosti, ktorá presviedča verejnosť, že má hamburgerové sústo). Toto je rekordné percento uznania medzi deťmi - iba Santa Claus je vyšší. Ronald MacDonald bol vynájdený americkým hercom Willardom Scottom v roku 1963, samotným umelcom a túto úlohu hral po prvýkrát v niekoľkých reklamných projektoch reťazca reštaurácií s rýchlym občerstvením.
Nie všetky známe (a najmä málo známe) skutočnosti však charakterizujú spoločnosť z najlepšej stránky.
Zosilňovače chuti
Vedci zistili, že náš mozog sa môže sústrediť na jednotlivé chute a vône, ktoré nás obklopujú, pričom odfiltruje väčšinu ostatných. S vekom, kvôli určitým fyziologickým vlastnostiam, pocit chuti klesá. V tomto ohľade sa veľká pozornosť pri vývoji technológií siete McDonald's venuje deťom a tzv. „Produktom šťastia“. Predpokladá sa, že tieto jedlá, ktoré boli prvýkrát testované v detstve a spôsobujú jasný pozitívny pocit chuti, budú spojené s radosťou a pohodlím u dieťaťa. Následne spomienky na „šťastné jedlo“ motivujú už vyzretého človeka, aby v období depresie navštívil McDonald's.
Na tvorbe vzorca „vkus šťastia“ sa podieľajú rôzni vysoko platení odborníci. Ich dôkladná pozornosť je primárne zameraná na štúdium reakcie epitelových buniek v procese expozície určitým látkam zvyšujúcim chuť. Štatistiky ukazujú, že dospelí Američania, ktorí navštívili McDonald's ako dieťa a chceli sa znova cítiť šťastní, jedli v priemere štyri porcie hranoliek (Schlosser, E. „Fast Food Nation“).
Poctivo treba poznamenať, že spoločnosť McDonald's zďaleka nie je najodpornejšou spoločnosťou v oblasti zvýrazňovačov chuti. Napríklad široká rezonancia medzi pro-life aktivistami bola spôsobená povolením Pepsi používať bunky pestované na základe potratových tkanív na zosilnenie chuti.
Zosilňovače zápachu
Voňavé technológie pre každé jedlo McDonald's sú tiež prísne strážené. Je však známe, že hlavnou vôňou reťazca reštaurácií s rýchlym občerstvením, ktoré sa jeho návštevníkom toľko páči, je produkt zložitého výrobného procesu, ktorý sa vytvoril pomocou špeciálnych chemických zosilňovačov zápachu, a nielen vône čerstvo pripravených potravín.
Možno práve znalosť hlavných technológií McDonald's na prípravu jedál vysvetľuje skutočnosť, že samotní vedúci spoločností im uprednostňujú úplne iné jedlo. Jeffrey Giuliano, herec, ktorý hral rolu klauna Ronalda MacDonalda v reklamnej kampani v Kanade rok a pol, v spomienkach na prácu v McDonald's hovorí: „Najprv ma napadlo, že samotný manažment reštaurácie nejedol svoje výrobky! Mali kvalitného kuchára, ktorý pripravoval normálne jedlo. “
Ďalšou známou postavou, ktorá sa stala takou v súvislosti so súdnym sporom vyhratým proti reťazci reštaurácií s rýchlym občerstvením, je šéfkuchár a televízny host Jamie Oliver.Spoločnosť McDonald's, ktorá tvrdila, že jej výrobky boli kvôli obrovským nákupom mäsa tak lacné, musela priznať skutočný dôvod tejto situácie. Takže podľa Olivera hovoríme o použití nekvalitných mäsových surovín (produkčný odpad) pri príprave jedál, ktoré sú následne prezentované v dôsledku zdĺhavého chemického spracovania. Oliver píše, že takéto výrobky môžu byť použiteľné s výnimkou psov - pre ľudí je takéto jedlo jednoducho kontraindikované.
Je zaujímavé, že ani svetovo preslávená spoločnosť Disney, ktorá spolupracovala s McDonald's v rokoch 1987 až 2007 a vydala sériu hračiek na obed Happy Mil, nakoniec s ním neobnovila zmluvu a prešla na zdravšie jedlo. Napriek tomu, že sektor rýchleho občerstvenia v gastronomickom priemysle je skutočným typom činnosti, ktorá bude dlho žiadať vysoký dopyt, v modernej spoločnosti čoraz viac rastú tendencie k zdravému životnému štýlu. A jedlo v tomto prípade nehrá poslednú úlohu.
