Vždy existovali a budú priaznivci chutných a chutných párkov. V poslednej dobe sa zvyšuje dopyt po dobrých údených mäsoch a párkoch. Zároveň došlo k nárastu počtu podnikateľov, ktorí chcú mať z tohto trendu dobrý príjem.
Výroba klobás je pomerne ziskovou záležitosťou a takýto projekt sa vyplatí iba za tri mesiace. Začínajúci podnikateľ by sa nemal báť konkurencie zoči-voči veľkým podnikom, ktoré vyrábajú podobné výrobky, pretože malý seminár môže veľmi dobre počítať s láskou spotrebiteľov vzhľadom na vysokú, takmer domácu kvalitu hotového výrobku.
Kde začať?
V prvom rade je potrebné vybudovať model budúceho podnikania na papieri. Vypracovanie koncepcie by malo zahŕňať výber výrobných zariadení a zariadení na vykonávanie technologického procesu, štúdium surovinovej základne dostupnej v regióne, analýzu možností uvádzania hotových výrobkov na trh za výhodných podmienok. A ak sa skutočne zaujímate o výrobu párkov, stojí za to prilákať odborníkov, ktorí majú príslušné znalosti a skúsenosti v tejto oblasti.
Priestor pre budúci workshop
Založenie úspešného podnikania možno oprávnene nazvať dobrým výrobným zariadením. Nehľadajte ho v bývalých obytných budovách, oddychových domoch, škôlkach, kúpeľoch - nespĺňajú hygienické normy pre tieto podniky.
Kompetentný odborník v oblasti spracovania mäsa pomôže určiť, ako efektívnejšie umiestniť prístroj na výrobu párkov a iných zariadení. Poskytne odporúčania týkajúce sa optimálneho umiestnenia sypkého tovaru, surovín, spracovateľských oddelení a samotnej výrobnej dielne. Miestnosť musí mať rozptyl tepla a pár chladiacich komôr. V prvom mletom mäse dozrieva av druhom skladovaní produktu.
Výrobné požiadavky
Veterinárne služby vyžadujú, aby sa police pre suroviny a hotové výrobky neprekrývali. Vyžaduje si tiež osobitné miesto pre zásoby a pomocné materiály. Nezabudnite si vybaviť miestnosť, v ktorej sa uskutoční príprava a ďalšie skladovanie dusičnanu sodného.
Domáce izby - kúpeľne, šatne, sprchy, umývadlá a kuchyne - musia byť vybavené v úplnom súlade s požiadavkami hygienických služieb. V súčasnosti platia hygienické predpisy pre podniky spracovávajúce mäso, ktoré boli vydané v roku 1996. Pre celý komplex zariadení je potrebný priestor 50 metrov štvorcových alebo viac.
Alternatívna možnosť
Výrazne zjednodušuje problém s výberom priestorov, nákupom malého mini-shopu priamo v kontajneri. Takýto monoblok bol vytvorený v súlade so všetkými požiadavkami hygienických a epidemiologických staníc, je pripravený na inštaláciu a následné dodanie komunikácie na mieste, ktoré si môžete prenajať.
Takéto mini-workshopy sú obzvlášť dôležité pre použitie vo vidieckych oblastiach, kde je pomerne ťažké nájsť priemyselné priestory, ktoré spĺňajú požiadavky.
zariadenie
Teraz stojí za to dotknúť sa tak dôležitého problému, ako je výber zariadenia na výrobu párkov. Minimálny súbor vybavenia je v tomto prípade pomerne významný.Začína sa takým zložitým zariadením, ako je vykosťovací stôl, kde sa jatočné telá narezávajú pomocou špeciálnych nožov, a potom sa mäso triedi a spracúva. Potrebujete tiež mlynček na mäso na výrobu párkov, mäsovú miešačku a krájač, ktorý sa používa na výrobu pást a prémiových výrobkov. Na plnenie škrupín pripraveným mäsom sa používajú špeciálne striekačky.
Dodatočné zariadenia
Výber zariadenia na výrobu párkov zahŕňa získanie takejto jednotky ako univerzálnej rúry s generátorom dymu. Používa sa na vykonávanie všetkých procesov súvisiacich s tepelným spracovaním - varenie, sušenie, praženie, fajčenie, takže stojí za to brať ich nákup čo najvážnejšie.
Je potrebné poznamenať, že je dôležitá nielen správna voľba zariadení na výrobu párkov, ale aj dostupnosť personálu s primeranou kvalifikáciou. Človek sa nemôže obísť bez toho, aby bol zodpovedný za kvalitu hotového výrobku, mäsiarov zaoberajúcich sa spracovaním jatočných tiel a mechanika, ktorý sa stará o údržbu zariadenia. Zamestnanci by mali mať aj pomocných pracovníkov, účtovníka a zasielateľa.
Náklady na vybavenie
Prístrojom na výrobu párkov môže byť domáca výroba, potom takáto spracovateľská linka bude stáť asi osem tisíc dolárov. Jeho kapacita bude 200 - 250 kilogramov hotových výrobkov.
Cena dovážaného analógu bude od osemdesiattisíc dolárov alebo viac, ale takáto výrobná linka sa vyznačuje moderným dizajnom, vysokou kvalitou použitých materiálov, možnosťami servisu a univerzálnou automatizáciou. Nedávno sa na trhu objavili konverzné verzie ruských zariadení, ktoré nie sú takmer horšie ako zahraničné analógy. Konečný výber zariadenia na výrobu párkov závisí od mnohých faktorov vrátane veľkosti vášho počiatočného kapitálu.
O surovinách pre výrobný proces
Pri nákupe surovín je potrebné pamätať na jedno zlaté pravidlo - transakcia musí byť zdokumentovaná. A vôbec nezáleží na tom, či kupujete mäso, mušle alebo páskovacie nite - na to všetko musíte poskytnúť osvedčenie a všetky tieto dokumenty musia byť autentické.
Za zmienku stojí uzatvorenie dohody so zdravotníckym alebo veterinárnym lekárom, ktorá sa stane poistením proti bezohľadným podnikateľom, ktorí predávajú suroviny nízkej kvality. Len odborník na vzhľad jatočného tela vám bude môcť povedať, koľko pravého lekárskeho vyšetrenia sa vám poskytuje, dešifrovať priloženú veterinárnu dokumentáciu a tiež určiť, na ktorej značke sa nachádza.
Existuje ďalšia strana pri plnení zmluvy so zdravotníckym lekárom: v spojencoch budete mať špecialistu, ktorý vám umožní eliminovať možné zaujatosť zo strany zástupcov veterinárnych a hygienických staníc. To vám umožní počítať s ich lojalitou a dobrou vôľou. Výroba čriev pre klobásy môžete vykonávať samostatne alebo si môžete kúpiť hotovú.
S kým budete pracovať?
Na domácom trhu pôsobia ako dodávatelia surovín nielen veľké spoločnosti, ale aj malé farmy. Pri nákupe malých šarží surovín od súkromných výrobcov sa v továrni vykonáva lekárska prehliadka. Môžete uzavrieť dohodu s malým veterinárnym laboratóriom, ktoré pôsobí na najbližšom trhu a jeho odborníci vykonajú všetky požadované testy za veľmi prijateľný poplatok.
Ak hovoríme o nákupe dovážaných surovín, môžu sa tu vyskytnúť určité ťažkosti. Na získanie povolenia na dovoz sa vyžaduje celý rad byrokratických postupov.Majiteľ nákladu musí tridsať dní poslať písomné odvolanie miestnym službám pod kontrolou Štátneho veterinárneho dozoru, v ktorých uvedie všetky vlastnosti nákladu, účel dovozu, miesta skladovania, spracovania a dočasnú karanténu.
K tomuto nákladu musí byť priložené osvedčenie a musí byť v súlade s medzištátnymi dohodami prijatými na úrovni veterinárnych služieb. Skúsení podnikatelia riešia tieto problémy úzkou spoluprácou s odborovými regulačnými orgánmi, napríklad so Štátnou veterinárnou dozornou agentúrou, ROSTESTom a ďalšími.
Spotrebná časť
Prvé výdavky, s ktorými sa stretnete, keď chcete otvoriť výrobu párkov, sa týkajú registrácie budúceho podnikania. V tomto prípade hovoríme o malej sume, iba o 700 dolárov. V počiatočnej fáze môžete byť obmedzení na prenájom priestorov od 50 metrov štvorcových, za čo poplatok 300 dolárov mesačne.
Chladničky a vybavenie budú stáť asi 12 tisíc dolárov. Na nákup prvej šarže surovín budete potrebovať 1,5 tis. Ukazuje sa, že po investovaní iba 15 000 dolárov v počiatočnej fáze je celkom možné začať s vlastnou výrobou klobás.
Zisková časť
Teraz sa oplatí zvážiť ziskovosť tohto podnikania. Takže, ak ste ovládli technológiu na výrobu uvarených párkov, potom bude možné na smenu vyrobiť asi štvrtinu tony výrobkov. Vyžaduje si to 68 kilogramov bravčového mäsa a 160 kilogramov hovädzieho mäsa. V tomto prípade bude nákup surovín vyžadovať cenu 360 dolárov a výsledné výrobky je možné predať za 680 dolárov.
Ak organizujete prácu dielne každý deň v dvoch smenách, zvládnutá technológia výroby varených párkov vám umožní dosiahnuť zisk 17 tisíc dolárov mesačne. Ak vezmeme do úvahy všetky bežné výdavky, a to: nákup surovín, mzdy zamestnancov a účty za energie, bude čistý príjem každý mesiac 5 000 dolárov. Ukazuje sa, že vybavenie sa vyplatí po troch mesiacoch, po ktorých vaša dielňa dosiahne stabilný zisk.
Výrobný proces
Príjem výrobkov sa v tomto prípade samozrejme uskutočňuje po absolvovaní niekoľkých etáp. Je zrejmé, že výroba párkov v domácnosti je omnoho jednoduchšia, ale v tomto prípade sa uvažuje o dielni, preto sa oplatí zhodnotiť všetky fázy práce.
Prvou etapou je delenie jatočných tiel alebo polovičiek jatočných tiel, ktoré sa vykonáva na závesnej koľajnici alebo na špeciálnom stole. V tomto prípade sa používajú elektrické píly alebo pásové píly. Po dokončení vykosťovanie mäsa po oddelení tuku a svalových vlákien z kostí sa mäso privádza do rezacieho lisu. Nože Zhilovye sú navrhnuté tak, aby sa oddelili od mäsa malých kostí, chrupaviek, hrubých tkanív, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu.
Výrobná linka na pečené klobásy, rovnako ako všetky ostatné sekcie, zahŕňa sekanie mäsa a jeho veľvyslanca. Z tohto dôvodu sa zariadenie používa vo forme brúsok, vrchných častí a fréz. Horná časť drví a krája mäso a krájač vám umožní získať homogénnu štruktúru. Ak je potrebné zaviesť do slaniny slaninu alebo hrudku, použite rezačku na orezávače.
História výroby klobás ukazuje, že vákuové rezačky sú najlepšie rezačky, pretože vďaka vysokej rýchlosti rotácie nožov v nich je možné dosiahnuť väčšie prenikanie vzduchu do mäsa. Na výstupe je možné získať výrobky vyššej kvality.
Ďalšie kroky vo výrobnom procese
Vďaka zariadeniu na chladenie pripraveného mäsa je možné v ňom zabrániť vývoju patogénnych mikróbov. To sa dosiahne pridaním vločkového ľadu do mletého mäsa, ktoré sa vyrába prostredníctvom výrobcov ľadu v španielskej, talianskej alebo nemeckej výrobe. V závislosti od výrobcu môžu stáť 2900 - 11 500 dolárov.
Bochníky sa vyrábajú na niekoľkých druhoch zariadení, ktoré sa dodávajú vo forme dávkovacích striekačiek: mechanických a hydraulických, vákuových a otvorených, s periodickým a hydraulickým dodávaním klobásovej náplne. Tepelné spracovanie je poslednou fázou výroby klobás.
Zahŕňa: sediment, varenie, praženie, fajčenie a sušenie. Varenie párkov sa zvyčajne uskutočňuje v otvorených kotloch, tlakových autoklávoch a špeciálnych komorách. Pečenie a fajčenie sušených a surových údenín sa vykonáva v fajčiarskych komorách. Varenie alebo fajčenie je posledným stupňom, po ktorom sa získa hotový výrobok.
V dôsledku sušenia v špeciálnych sušiacich komorách sa vykonáva konečné dozrievanie párkov. Vytvárajú sa podmienky s presne stanovenou vlhkosťou a teplotou vzduchu. Tento proces trvá 1-6 dní v závislosti od typu klobásy. Potom sú výrobky pripravené na predaj.
Takmer sa vyrábajú aj párky z rýb. Technológia výroby je v tomto prípade mierne odlišná, pretože sa používajú iné suroviny.
