Keď ste šli do nejakého občerstvenia na občerstvenie, určite si vyberiete svoje obľúbené jedlo pomocou špeciálnej sklenenej vitríny. Z nej vám budú doručené vybrané pečivo, kotlety, koláče a iné dobroty.
Termálne vitríny sú neoddeliteľnou súčasťou rýchleho občerstvenia, reštaurácií, kaviarní, jedální, bufetov a obchodných plôch. Zákazníci sú na takéto zariadenia už dlho zvyknutí a vôbec si nemyslia, aké dôležité sú tieto vitríny pre hotové jedlá a teplé jedlá.
Pokúsme sa zistiť, na aké účely môže byť potrebná tepelná prehliadka, aké typy sa nachádzajú a čo treba hľadať pri kúpe tohto druhu zariadenia.
Účel a funkcie
Napriek zjavnej jednoduchosti má také vybavenie veľa funkcií. Hlavným účelom tepelných vitrín je predvádzanie a skladovanie čerstvo pripravených jedál a hotových výrobkov: príloh, kuracieho mäsa, teplých šalátov atď. Na týchto zariadeniach sa okrem toho zobrazuje čerstvý pečený tovar: rožky, koláče a iné kulinárske výrobky. Vo vitríne pre tepelné pekárstvo zostávajú výrobky horúce dosť dlho a udržiavajú príjemný vzhľad.
Takéto vybavenie je nevyhnutné v stravovacích zariadeniach. Pri kúpe zákazník okamžite dostane čerstvé a teplé jedlo. Okrem toho môže predávajúci nielen krásne rozložiť výrobky, ale môže kupujúcemu preukázať aj niekoľko pozoruhodných výhod tovaru. Tieto vitríny sú sklo, ktoré vám umožňuje posúdiť produkt, ktorý je pre klienta zaujímavý zo všetkých strán.
Druhy vybavenia
Celé dostupné vybavenie možno rozdeliť do niekoľkých typov, pričom za kritický ukazovateľ sa považujú tieto parametre:
- vzhľad a dizajn;
- udržiavanie určitej úrovne vlhkosti a teploty;
- rozmery zariadenia a typ umiestnenia.
Nech si užijete čokoľvek, vyžaduje si to zvláštne podmienky na uchovávanie. Podľa toho, aký druh mikroklímy sa vytvára v tepelnej vitríne, možno ich rozdeliť na dva typy - suchý a mokrý.
Suché zariadenie je určené pre výrobky s dlhou skladovateľnosťou. Patria sem napríklad výrobky uvarené v hlbokom tuku alebo v peci (vitríny na grily alebo hamburgery). V tomto prípade sú výrobky ohrievané pomocou ohrievacích prvkov, kde sa zahriaty vzduch rovnomerne rozptyľuje po celom obvode vitríny.
Mokré vybavenie umožňuje nielen rýchle zahriatie misky, ale aj skladovanie mäsových výrobkov. Konštrukcia umožňuje prítomnosť špeciálnej nádrže na vytvorenie skleníkového efektu, ako aj všetky druhy senzorov na monitorovanie vnútorného prostredia.
Okrem toho sa v závislosti od formy mení aj účel zariadenia:
- jednovrstvový - pre malé rýchle občerstvenie a bufety;
- dvojvrstvový - pre jedálne, kaviarne a bary (najobľúbenejšia forma);
- viacvrstvový - pre reštaurácie, veľké obchody a kulinárske výrobky.
Za zmienku tiež stojí rozdiel v type umiestnenia zariadenia:
- stolová doska - vidno vo väčšine stravovacích služieb;
- podlaha - veľké rozmery, ako aj ubytovaný objem navrhujú použitie vo veľkých bodoch výživy, varenia;
- špecifické - pre niektoré špecifické druhy výrobkov, napríklad, stolové termo vitríny na pizzu alebo gril, ktoré sú navyše vybavené nejakým druhom grilu, špajle, police alebo palety.
Najobľúbenejším typom vybavenia sú stolové počítače, pretože svojimi malými rozmermi majú dostatok priestoru a sú zákazníkom najotvorenejšie.
Orientácia zariadenia
Posledným rozlišovacím parametrom je orientácia. Existujú iba dva typy - horizontálny a vertikálny. Prvý typ má obvyklé priame zasklenie alebo zakrivené sklo v tvare kupoly. Druhé sú skôr ako sklenené chladničky, kde je všetko distribuované na policiach a priehradkách. Pozoruhodným príkladom vertikálneho zariadenia sú termálne vitríny pre popcorn a ďalšie výrobky z veľkého množstva potravín.
Náročnosť pri výbere
Zariadenia tohto plánu vyrábajú spoločnosti vyrábajúce chladiace zariadenia, ako aj podniky zaoberajúce sa predajom zariadení a vybavením zariadení verejného stravovania a kuchýň. Pred zakúpením tohto druhu vybavenia je potrebné zohľadniť nasledujúce faktory a vlastnosti výloh:
- Optimálna teplota na skladovanie hotových výrobkov je + 50 / + 70 ° C.
- Vybavenie musí byť zostavené z kvalitného materiálu. Vodná para neustále ovplyvňuje štruktúru, takže okná sa musia vyberať z tvrdeného skla a nehrdzavejúcej ocele, to znamená z materiálov odolných voči korózii, a nie z plastov a pozinkovaných.
- Údržba zariadenia zahŕňa denné umývanie, čo znamená, že je potrebné vylúčiť okná s ťažko prístupnými miestami alebo trhlinami, na ktorých často zostávajú kúsky potravín.
- Dostupnosť vitríny pre zákazníkov a jej otvorenosť si vyžaduje intenzívne používanie, takže zvýšená pevnosť a trvanlivosť konštrukcie nebude jednoznačne zbytočná.
- Nezabudnite vziať do úvahy umiestnenie vitríny, pretože to priamo závisí od toho, ktoré rozmery a tvary sa stanú optimálnymi.
- Bude užitočné vziať do úvahy kúpnu silu v mieste, kde sa má zariadenie inštalovať (veľká a krásna vitrína je úplne zbytočná tam, kde je málo ľudí).
- Ak obchodný sortiment obsahuje silne voňajúce jedlá, je lepšie získať menšie jedlá namiesto jedného veľkého vitríny (aby sa výrobky navzájom „neprisahali“).
- Na základe typu produktu sa môžete pozrieť na vybavenie so špeciálnym osvetlením (žiarivka, halogén, LED), ktoré by výrazne zdôraznilo prezentáciu výrobkov.
- Ergonomické vybavenie nie je posledným faktorom, ktorý treba zohľadniť pri nákupe. Rýchly zákaznícky servis vychádza z vytvorených pohodlných podmienok pre predajcu.
Na tomto trhu sú zastúpené najrozvinutejšie krajiny sveta: Ázia, západná Európa, Spojené štáty americké a Rusko. Každá značka a výrobca má svoje nevýhody a výhody.
Európa
Napríklad sortiment francúzskych termálnych vitrín Roller Grill vynikajúco zohrieva buchty, pizzu, koláče a kurča. Zariadenie je vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele a samotná jednotka výrazne šetrí elektrinu. Táto technika je doslova dobrá vo všetkom, ale je veľmi drahá.
Čína
Ak hovoríme o výrobcoch zo Stredného kráľovstva, termálne vitríny spoločnosti Convito sa považujú za jasných vodcov segmentu. Vládcovia si vedeli dobre uchovávať čerstvo pripravené jedlá v baroch, kaviarňach a rýchlych občerstveniach.
Rusko
Spomedzi domácich zariadení si možno všimnúť veľmi kvalitné vitríny Sakura od spoločnosti VES NN v Nižnom Novgorode. Panovníci sa vyznačovali nielen svojou kvalitatívnou zložkou, ale aj pomerne cenovo dostupnou cenovkou. V sortimente spoločnosti nájdete termálne vitríny aj stolné. Domáce výrobky sú vo všeobecnosti iba o niečo nižšie ako ich západné náprotivky a napriek niektorým nedostatkom má jedno veľmi hmatateľné plus - cenovo dostupný a lacný popredajný servis. A pre mnohých podnikateľov je tento moment kritickým argumentom pre nákup.
Ďalej zvažujeme niekoľko zaujímavých ponúk od rôznych výrobcov, ktorých výrobky sú v záviděníhodnom dopyte a sú pre tento segment vysoko kvalitné v mnohých dôležitých smeroch.
Sakura Term (Atesy)
Tento stolný vitrín bude vynikajúcim pomocníkom pre tých, ktorí majú obmedzený priestor v maloobchode, ale potrebujú kvalifikované skladovanie a vystavovanie svojich výrobkov. Zariadenie možno nazvať úsporným (výkon 0,5 kW) a stredne univerzálnym. Dostupné rozmery (1200 x 410 x 250 mm) vám umožňujú nainštalovať vitrínu na takmer akékoľvek miesto a prípadne ju premiestniť (hmotnosť iba 32 kg).
Zariadenie udržuje teplotný režim dobre a výrobky na pulte sú vždy teplé (do 70 stupňov). Podsvietenie sa neoslňuje a umožňuje zákazníkom podrobnejšie prehliadať vystavované produkty.
Odhadovaná cena - asi 23 000 rubľov.
DH 827
Ďalšia možnosť pre pracovnú plochu, ale zo Stredného kráľovstva. Vitrína sa vyrovnáva so skladovaním teplých koláčov, koláčov, pizze a iných podobných výrobkov. Na rozdiel od predchádzajúceho respondenta je tento model trochu lepkavý (0,8 kW), má však flexibilnejšie teplotné podmienky - od +20 do +80 stupňov.
Konštrukcia navyše poskytuje inteligentný termostat na presnú reguláciu teploty a kvalitný zásobník na zvlhčovanie. Rozmery (660 x 460 x 610 mm) a nízka hmotnosť (30 kg) sú viac ako prijateľné pre malé kaviarne a rýchle občerstvenie a príslušný rámec vám umožní vytlačiť čo najviac z dostupného priestoru.
Odhadované náklady - asi 8000 rubľov.
VTN-70
Toto je domáca prezentácia, ktorá pochádza z Cheboksary. Model (2,27 kW) sa vyznačoval jednoduchosťou konštrukcie a vysokokvalitnými materiálmi (nehrdzavejúca oceľ). Okrem toho sa do zariadenia dostali citlivé vyhrievacie prvky pre suchú nemeckú prácu (Triatherm), čo umožnilo výrazne predĺžiť životnosť zariadenia.
Vitrína nie je ľahká (85 kg), preto je lepšie sa o miesto svojej práce starať vopred. Rozmery (1120 x 30 x 670 mm) a interiérové dekorácie umožňujú najefektívnejšie využitie vybavenia pre čo najlepší tovar a posuvné dvere umožňujú ľahký prístup k výrobkom. Okrem toho je tento model takmer dokonalý v údržbe - vďaka stavebným materiálom sa rýchlo čistí a vôbec nie je zložitý na detergenty.
Odhadovaná cena - asi 40 000 rubľov.
Alto Shaam ITM2-48 / STD
Americká značka Alto-Shaam je uznávaným svetovým lídrom vo výrobe zariadení pre obchod. Náklady na tepelné zariadenia spoločnosti začínajú na 200 tisíc rubľov a končia niekde na prelome jedného a pol milióna. Vybavenie značky kupujú vážne podniky: úctyhodné organizácie rýchleho občerstvenia, reštaurácie, módne kaviarne a ďalšie odbytiská vzácnych potravín. Zariadenie Alto-Shaam sa vyznačuje vynikajúcou prácou, drahými a kvalitnými konštrukčnými materiálmi a dlhou životnosťou.
Model ITM2-48 / STD je tepelná vitrína ostrovného typu, t.j. mobilná. Zariadenie je vybavené systémom Halo Heat, ktorý umožňuje čo najrovnomernejšie zohrievanie produktov v pracovnom prostredí pri zachovaní ich prirodzenej vlhkosti bez pridávania vody a iných pár. Tento okamih vám umožní zabrániť tvorbe kondenzátu na skle.
Funkcie modelu
Vitrína pracuje v širokom rozsahu teplôt - od 0 do +90 stupňov. Dizajn má pohodlné posuvné dvere a rozumné osvetlenie. Podrobný a najdôležitejší zrozumiteľný ovládací panel vám umožní doladiť zariadenie pre akýkoľvek typ produktu.
Puzdro a rám vitríny sú vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele a absencia vôle a medzier v spojení s magnetickým tesnením udržuje požadovanú teplotu bez kolísania mikroklímy. Vďaka svojej univerzálnosti (nastaviteľná výška a priemerné rozmery - 1219 x 719 x 1536 mm) je možné model ľahko integrovať do iných výkladných skríň na vytvorenie nákupného sortimentu.
Okrem toho sa zariadenie vyznačovalo nízkou spotrebou energie - iba 1,3 kW a dobrou kapacitou - 16 kg alebo 12 podnosov pre kurčatá.Pokiaľ ide o údržbu, s tým nie sú žiadne problémy: pracovná plocha sa ľahko čistí a jednotlivé prvky majú najjednoduchší dizajn bez jamiek a štrbín.
Vitrína sa dokonale hodí do všetkých miest verejného stravovania a bude slúžiť nepretržite po mnoho rokov (s náležitou starostlivosťou). Samozrejme, servisné strediská značky sú na našom území vzácnosťou, ale v skutočnosti nie sú potrebné, pretože zlyhanie tohto zariadenia je veľmi zriedkavé.
Odhadované náklady - približne 400 000 rubľov.
