طلب بين كثير من الناس خدمات الطعام. إنها تسمح لك بتناول الطعام بشكل ضيق أو تناول وجبة خفيفة لذيذة. لقد تحولت إلى شركات خاصة حصريًا تم إنشاؤها من أجل الربح. يجب أن يتم عملهم على أساس العديد من المتطلبات ، كما يتم تفتيشهم بانتظام من قِبل SES ومفتشية مكافحة الحرائق والسلطات الإشرافية الأخرى. في الوقت نفسه ، يجب عليهم مراعاة الأحكام العديدة لنظام GOST ومتطلبات القانون.
أهداف المنظمات
ظهر قطاع خدمات التموين منذ فترة طويلة. توظف الشركة عددًا كبيرًا من الشركات المختلفة المشاركة في إنتاج وبيع الأطباق الجاهزة التي يمكن أن يأكلها الأشخاص مباشرة في المؤسسة أو في المنزل.
الهدف الرئيسي من هذه المنظمات هو تحقيق الربح. للقيام بذلك ، يجب عليهم الامتثال لمتطلبات القانون العديدة. من أجل منع الناس من تناول الطعام عند تناول الطعام ، يتم فحص هذه المؤسسات بانتظام من قبل مختلف السلطات. عندما تكتشف الانتهاكات ، لا تُجبر المنظمات على دفع غرامات كبيرة فحسب ، بل غالبًا ما يتم تعليق أنشطتها أو حظرها.
أنواع مؤسسات التموين
يتم تقديم خدمات تقديم الطعام بواسطة شركات مختلفة يمكنها تقديم مجموعة متنوعة. أنها تختلف في معايير مختلفة ، لذلك يجب عليك دراسة جميع خصائص كل مجموعة متنوعة.
| تصنيف المنشآت | الأنواع الرئيسية |
| حسب النوع | تتميز جميع أنواع المؤسسات بميزات الخدمة والمجموعة المقترحة ومجموعة الخدمات. عند تحديد نوع المؤسسة يأخذ في الاعتبار معدات المؤسسة ، ومؤهلات الموظفين ، وأساليب وجودة الخدمة. |
| حسب الفصل | هناك الفاخرة ، والمؤسسات من الدرجة الأولى. تتميز بمستوى الخدمة وجودة الأطباق المقدمة. |
| حسب الموقع | مدينة أو مؤسسات تعمل في مؤسسات مختلفة ، على سبيل المثال ، في محطات القطار والفنادق ومناطق الترفيه ومراكز التسوق والمؤسسات الأخرى. |
| من قبل الجمهور المستهدف | تستهدف بعض المؤسسات الطلاب فقط ، والبعض الآخر يعمل في المدارس ، وفي بعض المؤسسات ، يمكن لجميع المواطنين الاستمتاع بالطعام ، بغض النظر عن العمر والحالة الزواجية والوضع المالي. |
| حسب قدرة القاعة | يمكن أن تختلف المقاهي والمطاعم المختلفة في السعة ، لذا يستوعب البعض أكثر من 20 شخصًا ، في حين أن البعض الآخر مصمم ل 100 زائر أو أكثر. |
| حسب موسمية العمل | العمل باستمرار أو فقط في موسم معين. تشمل المنشآت الموسمية المقاهي الصيفية. |
| حسب درجة التنقل | ثابتة أو متحركة. |
وبالتالي ، يمكن مراجعة كل مؤسسة على أساس العديد من المؤهلات. يأخذ هذا في الاعتبار نوع خدمات الطعام المقدمة لهم ، حيث يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في المؤسسات المختلفة.
وصف الخدمة
يجب أن يتمتع أي منتج يباع في مؤسسات مختلفة بخصائص المستهلك الضرورية ويلبي المعايير. يجب على كل شركة تقدم وجبات جاهزة أن تأخذ في الاعتبار المعايير الواردة في P50764-95 GOST 2013 "خدمات تقديم الطعام". يشير إلى المتطلبات الأساسية التي تنطبق على المؤسسات نفسها والخدمات التي تقدمها.
تتمثل خدمات تقديم الطعام في أنشطة معينة للشركات ورجال الأعمال ، والغرض الرئيسي منها هو تلبية احتياجات المواطنين في الغذاء أو الترفيه ، مما يتيح للشركات أو رجال الأعمال الحصول على ربح معين.
يجب أن تكون جميع الخدمات:
- عالية الجودة ، لذلك ، لا يُسمح بوجود أطباق سيئة الإعداد أو ظهور غير مرتب للنادل والطهاة ؛
- آمن ، مما يشير إلى الحاجة إلى استخدام أثناء العمل بشكل حصري صديق للبيئة ، طازجة ومشتراة من موردين موثوقين للمنتجات ؛
- دقيقة ، لذلك ، يجب أن تتوافق جميع المعلومات الواردة في القائمة مع الشكل الحقيقي والمحتوى للطبق المستلم ؛
- في الوقت المناسب ، مما يشير إلى أنه يجب على الزوار الانتظار بقدر ما سيكون كافياً لإعداد طبق معين ؛
- تطابق الغرض المقصود ؛
- جمالية ، لذلك ينبغي أن يكون مظهر الأطباق جذابًا وممتعًا للعين ؛
- مريحة ، مما يدل على الحاجة إلى خلق الظروف المثلى والمريحة لتناول الطعام.
يتضمن تقديم خدمات تقديم الطعام أنه يجب أن يتمتع كل زائر للمؤسسة بالوصول إلى معلومات حول الأطباق نفسها والخدمات ذات الصلة التي سيتم توفيرها له في المؤسسة.
ما هي الخدمات المقدمة؟
قد تقدم المنظمات العاملة في هذا المجال العديد من الخدمات في وقت واحد ، والتي قد تختلف قليلاً. ويمثلهم الخدمات:
- السلطة؛
- إنشاء أطباق أو أطباق طهي مختلفة ؛
- تنظيم أماكن لتناول الطعام ؛
- خدمة العملاء
- مبيعات منتجات الطهي.
- الأنشطة الترفيهية
- تغليف المنتجات المباعة
- تخزين الأشياء الشخصية والأشياء الثمينة ؛
- توفير هاتف ، إذا لزم الأمر ، لإجراء مكالمة ؛
- استدعاء سيارة أجرة ، إذا تم استلام الطلب المقابل من الزائر ؛
- وقوف السيارات في موقف للسيارات نظمت خصيصا بالقرب من المؤسسة.
يتم اختيار خدمات المطاعم الخرسانية من قبل الشركات بمفردها. بعض المؤسسات ترفض الخدمة على الإطلاق ، لذا فهي تعمل على أساس الخدمة الذاتية. هذا يسمح لك لخفض تكاليف العمالة.
ما هي المعلومات المقدمة للعملاء؟
إن توفير خدمات تقديم الطعام يعني أن كل زائر لهذه المؤسسة يجب أن يكون قادرًا على الحصول على أقصى قدر من المعلومات حول المنتجات والخدمات المشتراة. لذلك ، يتم تقديم قائمة ، وكذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكنه الحصول على معلومات حول:
- قائمة مباشرة بجميع الخدمات المقدمة ؛
- سعرها
- طرق وشروط الدفع ؛
- الاسم التجاري للمنتجات المباعة ، وبالإضافة إلى ذلك يجب أن تكون هناك معلومات عن طريقة الطهي ؛
- معلومات عن القيمة الغذائية ، أي على محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية وغيرها من المعالم ؛
- بيانات حول توفر الشهادات اللازمة التي تؤكد أن توفير خدمات تقديم الطعام يلبي متطلبات GOST والسلطات الإشرافية المختلفة.
يتم توفير هذه المعلومات للعملاء من قبل المالك المباشر للشركة ، والتي يستخدمون القوائم أو قوائم الأسعار من أجلهم. يُسمح باستخدام هذه الأغراض الأساليب الأخرى المعتمدة في مؤسسة معينة لهذه الأغراض. قد يحتاج كل زائر إلى التعرف على هذه المعلومات في القاعة وخارجها. في نفس الوقت ، قد يطلب معلومات أخرى حول الخصائص المختلفة للأطباق الصحية أو عن الظروف التي يتم فيها إعدادها. يسمح بإخفاء البيانات المختلفة إذا تم تصنيفها على أنها أسرار تجارية.
متطلبات الخدمة العامة
تحتوي GOST "خدمات تقديم الطعام" P50764-95 على العديد من المتطلبات للمنظمات العاملة في هذا المجال. إذا تم الكشف عن أي انتهاكات كبيرة ، فهذا هو الأساس للمحاسبة على قيادة هذه المنظمة.
ينبغي دراسة جميع الشروط مقدمًا من قبل رواد الأعمال إذا كانوا يرغبون في تقديم خدمات تقديم الطعام. المتطلبات العامة لهذه المؤسسات هي كما يلي:
- من الضروري وضع مستندات داخلية خاصة يتم على أساسها تنفيذ إجراءات تقديم الخدمات ؛
- يُسمح بتزويد العملاء بالخدمة الميدانية ، حيث يتم توقيع عقد رسمي وتوقيعه بين الطرفين ؛
- يتم الاتفاق مسبقا على مكان ووقت الحدث المخطط ، مع الإشارة إلى عدد الزوار وشكل الحدث ، وكذلك على رئيس المؤسسة أن يتعرف على السيناريو وأساليب الخدمة ؛
- يجب أن تفي جميع أعمال المؤسسة بالكامل بمتطلبات Rospotrebnadzor و SES والتفتيش ضد الحريق ؛
- يجب الوصول إلى المعلومات المتعلقة بأنشطة أي مؤسسة من هذا القبيل ، وبالتالي يتم نشرها على الإنترنت أو في وسائل الإعلام ، وأيضًا يمكن لكل زائر الحصول عليها عن طريق زيارة الشركة شخصيًا.
يتم فحص قواعد تقديم خدمات تقديم الطعام من قبل مختلف الهيئات الإشرافية ، وعند الكشف عن الانتهاكات الجسيمة يتم فرض العديد من التدابير الجدية للمسؤولية ، والتي تعد غرامات كبيرة أو تعليقًا للمشروع.
متطلبات المباني أو المناطق المفتوحة
يمكن تقديم الخدمات في المباني المغلقة وفي الشارع. قواعد خدمات تقديم الطعام في هذه الحالة هي كما يلي:
- يسمح بالعمل في غرف منفصلة أو في الفنادق أو المكاتب أو المؤسسات التعليمية أو بمساعدة المناطق المفتوحة الواقعة بجوار المباني المختلفة ؛
- يجب أن يكون لدى الشركة منشآت لإنتاجها مقسمة إلى عدة مناطق منفصلة ، يتم استخدام كل منها بواسطة الطهاة لأداء مهام مختلفة ؛
- يجب أن يكون هناك مستودعات حيث سيتم تخزين المنتجات ، ويجب أن تحتوي على ثلاجات وخزائن لتخزين المنتجات النهائية والكحول والأطباق وغيرها من المواد المستخدمة في تشغيل أي مشروع من هذا القبيل ؛
- غرفة غسيل مصممة لغسل الصحون ؛
- القاعة المباشرة ، حيث يتم تثبيت الطاولات والكراسي ، والغرض الرئيسي منها هو أكل الزوار ؛
- يجب تنفيذ تخطيط المبنى وترتيب المعدات فيهما فقط على أساس المتطلبات المحددة في GOST R50762 ؛
- عند العمل في المناطق المفتوحة ، يتم أخذ إمكانيات طاولات الإضاءة في الاعتبار ؛
- بشكل منفصل ، يجب أن تكون هناك أماكن مخصصة للموظفين وتخزين المعدات المختلفة لتنظيف المنشأة ؛
- عند العمل في الشارع ، يتم استخدام التصميمات الحديثة التي يتم تثبيتها لفترة محدودة من الوقت ويتم تقديمها مع خيام أو خيام أو أربور مختلفة.
نظرًا لهذه المتطلبات العديدة ، غالبًا ما يفشل رواد الأعمال في العثور على المكان الأمثل أو مبنى منفصل حيث يمكن تقديم خدمة تقديم الطعام. يعني تعريف مثل هذه الشروط أنه عادة ما يكون مطلوبًا للانخراط بشكل مستقل في تشييد المباني أو استئجار المباني التي كانت تستخدمها في السابق مؤسسات أخرى مماثلة.
متطلبات الأجهزة
لتشغيل أي مطعم أو مقهى ، تحتاج إلى استخدام الأدوات والمعدات والتكنولوجيا المختلفة. يجب أن تفي جميع المعدات المادية والتقنية بشروط معينة:
- يجب أن يكون لدى الشركة العديد من الهياكل التي تمثلها النشرات والمعدات التكنولوجية ومنتجات البار والبوفيه ، وكذلك الأثاث اللازم لترتيب القاعة ؛
- إذا تم توفير خدمات ميدانية ، فإن وجود معدات التبريد والتدفئة المتنقلة مطلوب ؛
- يجب أن يكون لدى الشركة العدد الأمثل من الأطباق لتقديمها ، وإعداد أطباق متنوعة وأغراض أخرى ، بالإضافة إلى أدوات المائدة والعربات وأغطية الطاولة وغيرها من المنتجات التي تلبي المتطلبات والمعايير العديدة لـ SES ؛
- يجب شراء جميع المنتجات فقط من خلال موردين موثوقين لديهم المستندات اللازمة للبضائع.
فقط بمساعدة معدات عالية الجودة سيتم تقديم خدمات تقديم الطعام المثالية. يجب إنشاء منتجات تقديم الطعام حصريًا باستخدام أدوات وأدوات المائدة الصديقة للبيئة ، لذلك لا يُسمح بوجود منتجات بلاستيكية أو غيرها من المنتجات التي يمكن أن تغير مذاق المنتج أو تذوب تحت تأثير درجات الحرارة العالية.
متطلبات عملية التصنيع
يجب أن يخضع الإجراء ذاته لإعداد الأطباق والمنتجات المختلفة للعديد من القواعد. وتشمل هذه:
- يتم أخذ متطلبات SES و GOST R50763 و GOST R53523 في الاعتبار ؛
- يتم إنشاء أطباق مختلفة على أساس المعلومات الواردة في القائمة ؛ علاوة على ذلك ، يُسمح بتقديم قائمة متعددة المتغيرات من الأطباق اعتمادًا على الحدث المحدد ، ويُسمح أيضًا بمراعاة رغبات العملاء الذين قد يكون لهم خصائص دينية أو ثقافية خاصة بهم ؛
- يجب أن تستند عملية التصنيع إلى المعلومات الواردة في الوثائق التكنولوجية التي تقدمها الخرائط أو التعليمات أو الوصفات الفنية والتكنولوجية ؛
- يجب أن يتم الإنتاج في أماكن العمل المعدة خصيصًا للمنظمة.
لا يسمح بوجود الحشرات أو القوارض في منشآت الإنتاج ، لذلك ، يتم إغلاق منظمة المعالجة الصحية بشكل دوري. يجب تنظيف جميع الغرف بعناية وبشكل منتظم باستخدام طريقة التنظيف واستخدام عوامل التنظيف المناسبة والآمنة. تذهب جميع الأطباق بعد الطهي إلى الحوض ، لذا لا يُسمح باستخدامها لعدة دورات طهي.
متطلبات الموظفين
يجب اختيار الموظفين في أي مؤسسة من هذا القبيل بعناية ، لأن سلامة الطهي وجودة الأطباق المستلمة ، وكذلك الخدمة المثلى ، تعتمد عليهم. المتطلبات الرئيسية تشمل:
- يجب أن يكون لدى المنظمة موظفون متفرغون يشاركون في تصنيع المنتجات وخدمة العملاء والتنظيف ؛
- يتم تضمين جميع متطلبات الموظفين في GOST R 50935 ، ويمكن أيضًا تطوير المستندات الداخلية في المؤسسة نفسها ، بناءً على تعيين المتخصصين ؛
- يجب أن يكون لدى جميع الأشخاص العاملين في هذه الشركة شهادات طبية مفتوحة ، كما يجب عليهم الخضوع لفحص طبي بشكل منتظم ؛
- قبل بدء عملية العمل ، يخضع كل موظف جديد لإحاطة إعلامية خاصة ، يساعده في التعرف على مسؤولياته الرئيسية ، وسيكون مستعدًا دائمًا للمواقف غير العادية.
إنه الموظفون الذين يعدون الأطباق المختلفة وخدمة العملاء. لهذا ، يجب أن يكون العمال ملابس خاصة. يجب أن يعمل الطهاة حصريًا في أغطية الرأس وتنظيف الملابس. لا يتم تنفيذ أي إجراءات باستخدام منتجات ذات أيد عارية ، وبالتالي يتم استخدام القفازات.
يمكن تضمين أنواع مختلفة من الخدمات في الخدمة ، لذلك ، غالبًا ما ينظم موظفو الشركة وقت الفراغ للزائرين ، ويستخدمون برامج الرسوم المتحركة المختلفة ، كما يقدمون أجهزة صوتية أو ضوئية أو بعض المعدات الأخرى المحددة. إذا لزم الأمر ، يتم توفير خدمات النقل أو الأمن.
وبالتالي ، فإن متطلبات خدمات تقديم الطعام عديدة وشاملة. مع مراعاة هذه الشروط فقط ، يتم ضمان عدم قدرة السلطات الإشرافية على استخدام أي أسباب لمحاسبة صاحب العمل.بالإضافة إلى ذلك ، سيكون جميع العملاء والزوار على يقين من أن المنتجات والخدمات المقدمة عالية الجودة. يجب توفير خدمات مرافق تقديم الطعام فقط من قبل الشركات التي تتبع القواعد المذكورة أعلاه بوضوح ، والتي تضمن عملها على المدى الطويل ، وعدم وجود مشاكل مع SES أو مؤسسات الدولة الأخرى ، وكذلك الطلب الكبير على الأطباق المقدمة.
