Halvfärdiga köttprodukter - en produkt som är mycket efterfrågad bland köpare. Det tar ganska lång tid att laga dem, så de är ett bra alternativ till "fullständiga" rätter. Halvfabrikat har ett antal specifika fördelar i produktionen: de kan förenkla och underlätta arbetet med upphandlingsverkstäder, minska tiden som krävs för att förbereda ett kött mellanmål och öka produktionen av företaget. Om vilka nyanser som ska beaktas när du öppnar din egen köttproduktion, berättar vi i den här artikeln.
Allmän information
Statistik rapporterar att produktion och konsumtion av kött och köttprodukter i vårt land ökar från år till år. Enligt prognoserna kommer denna marknad bara att växa under de närmaste åren. Specialister noterar de högsta tillväxttakterna i segmentet kylda halvfärdiga köttprodukter.
Vad är prefabricerade? Detta är en portionerad produkt tillverkad av kött eller andra råvaror med olika tillsatser. Produkter klassificeras enligt flera typer:
- genom bearbetningsmetoder särskiljer hackade, naturliga halvfabrikat, klimpar;
- efter typ av kött som används: nötkött, lamm, fläskprodukter samt produkter från kanin och fjäderfä;
- termiskt tillstånd - fryst och kylt.
Dessutom är produktionen av halvfabrikat uppdelad i två separata segment - bearbetade produkter och naturprodukter.
Naturliga produkter
Detta segment består i sin tur av flera undergrupper. Dessa är kött-och-ben, hackad, stor storlek, liten storlek, portionerad, inlagd och köttuppsättningar. För beredning av hackade halvfabrikat med användning av skulderformade, livmoderhalscancer, femoral muskler som innehåller mer styv och grov bindväv. Köttet mals med specialutrustning, varefter fett, ägg och kryddor tillsätts.
Återvunna produkter
Detta segment inkluderar främst kotlettprodukter. Dessa inkluderar kotletter, köttbullar, köttbullar och andra bearbetade produkter av köttfärs och kött.
teknik
Låt oss närmare överväga hur tekniken för produktion av halvfärdiga köttprodukter implementeras. Fryst rått kött levereras till företaget i form av block. Med en kross krossas den. Ofta används köttfärs framställt med användning av en kött- och benavskiljare för köttfärs.
När köttet har malts, passeras köttfärs genom en snurrtopp. Tillsätt sedan malat bacon, kylt vatten, salt, kryddor och andra tillsatser. Massan knådas noggrant på en köttblandare eller med en fräs. Denna anordning är avsedd för slipning av mjuka köttråvaror och dess omvandling till en homogen massa.
Kokt malet kött nedsänks i en maskin för att bilda halvfabrikat. Vid denna tidpunkt får produkten en specifik form med den specifika vikten för varje portion. Beroende på volymen för produktion av halvfabrikat, använd en rotor eller skruvsystem för att forma produkten.
Gjutningsmaskinen ger kotletterna en förutbestämd form, därefter läggs produkterna ut på ett transportband. Efter det, beroende på receptet, skickas produkterna till maskinen för isbildning och sedan till brödutrustningen.Nästa steg är transporten av den halvfärdiga produkten till chockfrysningskammaren eller till en spiralfrys.
Frysningen varierar i varaktighet. Till exempel en kotlett som väger 85 gram i en kammare chockfrysning bör spendera cirka 2 timmar, och i spiralfrysningsutrustning reduceras denna tid till 40 minuter. Produktionen av halvfabrikat är klar vid förpackningsstadiet. Använd plastpåsar, kartonger eller andra behållare för att göra detta. Förvaring av färdiga produkter ska utföras i kylskåp med låg temperatur.
Verkstadens affärsplan för produktion av halvfabrikat
Egen produktion av halvfärdiga köttprodukter måste börja med utvecklingen av en detaljerad affärsplan. Beräkning och prognos bör baseras på marknadsundersökningar. Du måste noggrant studera försäljningsmarknaden, råvaror, erbjudanden från utrustningsleverantörer.
Produktionsanläggningar
Inköp av nödvändig utrustning för produktion av halvfärdiga köttprodukter är en av de viktiga punkterna i utvecklingen av en affärsplan. Du behöver:
- köttkvarn;
- skärpress;
- skiva för skärning av halvfabrikat;
- bandsåg för skärning av kött;
- gjutmaskin;
- utrustning för beredning av ravioli och kotletter;
- frysar;
- förpackningsmaskiner;
- lagringskammare (separat för färdiga produkter och råvaror);
- skalor;
- utrustning för smaksättning;
- köttblandare;
- grinder-top;
- tvättbad;
- uppsättningar av knivar och skärbrädor;
- bakteriedödande lampor.
Om du tänker delta i beredningen av ravioli, bör du köpa ytterligare utrustning för produktion av halvfabrikat:
- dumplings-enheter;
- mjölsifter;
- degblandare.
Rum och plats
För att öppna en verkstad för produktion av halvfabrikat med en kapacitet på ton färdiga produkter per skift krävs ett rum med en yta på cirka 16 kvadratmeter. m. Förutom produktionsområden där utrustningen kommer att finnas, är det nödvändigt att ha ett rum för personal, ett rum för lagring av råvaror samt toalett- och duschrum.
Produktion av halvfärdiga köttprodukter rekommenderas att lokaliseras nära gårdar och bondgårdar som är involverade i djuruppfödning. De kommer att kunna bli leverantörer av miljövänliga råvaror och minska transportkostnaderna. Hyreskostnaderna kan vara cirka 50 tusen rubel per månad.
Köttbearbetningsverkstaden bör inte placeras i källare där det inte finns naturligt ljus, i bostadshus och nära dem, i rum med begränsad installerad kapacitet. De är inte heller lämpliga för tillverkning av halvfabrikat i ett rum där det inte finns någon ingång i gasnät och takhöjden är begränsad (rekommenderas - mer än 3 meter).
Byggnader med komplexa arkitektoniska och planeringsbeslut, platser där det inte är möjligt att skapa flödesavgasventilation, där det inte finns något samband mellan några produktionslokaler och avfallshantering, bör inte heller betraktas som en verkstad.
Personalen
För underhåll av utrustningen räcker 2-3 arbetare per skift. Dessutom behöver du:
- Director;
- biträdande direktörer för finansiella frågor och produktionsfrågor;
- gårdschef;
- redovisning;
- kock;
- logistik;
- chefsteknolog;
- HR-specialist;
- kvalitetsinspektör;
- IT-specialist;
- en renare;
- försäljnings- och inköpschefer.
Naturligtvis kommer många av dessa anställda inte att behövas i det första skedet av verksamheten eller en person kan kombinera sitt arbete. Men med en framgångsrik utveckling av verksamheten för effektivt arbete behöver du ytterligare personal.
lönsamhet
Produktionen av halvfärdiga köttprodukter har en lönsamhet på cirka 30%. Vissa företagare ökar denna siffra till 80%.Detta uppnås genom bra originella recept som utvecklats i företaget, samt högpresterande utrustning och billiga råvaror. Halvfabrikat av kött, vars producenter försöker maximera vinsten och spara på mängden köttfärs i den färdiga produkten, kan vara av dålig kvalitet och kan undergräva företagets rykte.
Dokumentationen
Insamling av dokument är ett av problemen som en nybörjare kan stöta på. Det är inte lätt att uppfylla alla lagkrav som föreskrivs inom detta affärsområde. Om du inte har erfarenhet är det vettigt att kontakta leverantörer av utrustning. De är redo att tillhandahålla en fullständig uppsättning dokument och förse företaget med nödvändig produktionskapacitet.
Starta ett företag med registrering av en juridisk person. Du kan registrera dig som en individuell företagare eller LLC. Med tanke på huvudpunkterna bör det komma ihåg att produktion av halvfabrikat kräver obligatorisk slutsats av SES. Dessutom är det nödvändigt att utveckla ett produktionskontrollprogram, i enlighet med vilket produktionen kommer att genomföras.
Glöm inte att det är nödvändigt att utfärda intyg om överensstämmelse för alla typer av produkter. Listan över standarder för att starta ett företag är inte liten. Det är vettigt att locka till sig specialister som hjälper dig att samla in och förbereda all nödvändig dokumentation.
Avslutningsvis
När du planerar denna typ av verksamhet är huvuduppgiften att hitta distributionskanaler. Om denna fråga inte är ordentligt genomtänkt kan du i slutändan få ett lager av färdig produkt fylld till kapacitet utan möjlighet att implementeras. Detta kan leda inte bara till skador på varorna utan också till stängning av all produktion.
Öppna ditt företag, var beredd på att det finns mycket konkurrens i produktionen av halvfabrikat. En av de viktigaste är detaljhandelskedjor som har egna bearbetningsverkstäder. Om du vill sälja produkter genom dem, kan det inte vara tal om lovande samarbete. När allt kommer omkring är de själva producenter.
Men förutom "jättarna" finns det också mindre handelsföretag som är redo att arbeta med dig. Du bör vara uppmärksam på små städer och städer där nätverksföretag inte hade tid att öppna sina filialer. Det finns också specialiserade slaktbutiker där människor avsiktligt köper köttprodukter.
Produktion av halvfabrikat är ett av de prioriterade områdena i det statliga programmet för utveckling av små och medelstora företag. För att öppna en workshop kan du få statligt stöd och finansiera projektet.
