Uw bedrijf: hoe een sushibar helemaal opnieuw te openen. Sushibar businessplan: benodigde documenten en apparatuur

Sinds vele jaren ervaren sushi-bars het hoogtepunt van hun populariteit. Deze etablissementen zijn onmogelijk dag of nacht leeg te zien. En om daar op vakantie te komen lijkt soms een onmogelijke taak - je moet van tevoren een tafel reserveren. Om dit niveau zo snel mogelijk te bereiken, moet u echter duidelijk een businessplan voor een sushi-bar opstellen en u eraan houden.

Stap 1. Een gebied kiezen

Allereerst moet u beslissen waar uw toekomstige instelling zal worden gevestigd. Er zijn veel opties. Dit zijn met name de dure centrale delen van de stad, waar modeboetieks en trendy restaurants geconcentreerd zijn. In dit geval moet het businessplan van de sushibar echter zo worden opgesteld dat het etablissement aansluit bij de luxueuze omgeving.

Alles moet ideaal zijn - en het serviceniveau, het menu en de prijzen. Natuurlijk kost het huren van een kamer op zo'n plek een rond bedrag, maar houd er rekening mee dat uw prijzen vrij hoog zullen zijn.

Een alternatief is de opening van een kleine democratische sushibar met lage prijzen op het gebied van congestie van kantoren, op het grondgebied van winkel- en entertainmentcomplexen of in de buurt van andere eetgelegenheden (op voorwaarde dat een dergelijke instelling er niet is). De huurprijs zal lager zijn, en de belangrijkste inkomsten zullen komen van een hoge opkomst.

Sushibars worden zowel in slaapplaatsen als in kleine steden geopend. Ze kunnen ook kostenbesparend zijn, omdat er veel vraag is naar de Japanse keuken en degenen die tijd in uw etablissement willen doorbrengen, zullen zeker worden gevonden. In dit geval moeten de prijzen echter niet te hoog zijn - dit zal een behoorlijk deel van de klanten afschrikken.

Stap 2. Een kamer kiezen

Wat de grootte van de kamer betreft, deze kan vanaf 30 m beginnen² (we hebben het over het gebied van de hal voor bezoekers) en bereiken 300 meter² en meer (als u een grote instelling gaat creëren).

Het is belangrijk dat de door u gekozen gebouwen voldoen aan bepaalde wettelijke vereisten - met name sanitaire-epidemiologische en brandbestrijding.

Zodra je een geschikte kamer hebt gevonden, kun je verder gaan.

Stap 3. Registratie van activiteiten en verkrijgen van vergunningen

Welke documenten zijn nodig om een ​​sushibar te openen? In feite is dit een zeer belangrijke kwestie die zorgvuldig moet worden bestudeerd.

Eerst moet u het bedrijf zelf registreren. Dit kan zowel als individuele ondernemer als als LLC worden gedaan. Er wordt aangenomen dat het openen van een IP en het uitvoeren van bedrijfsdocumentatie niet zo moeilijk is als voor een LLC.

Om u te registreren bij de belastingdienst, moet u de juiste OKVED-activiteitscodes selecteren:

• 55.30 - "De activiteit van restaurants en cafés";
• 55.4 - "Activiteit van balken";
• 55.52 - "Levering van cateringproducten."

Ten tweede moet een belastingstelsel worden gekozen. Allereerst moet worden uitgegaan van de geplande activiteiten en de grootte van de hal voor bezoekers. Voor een hal tot 150 m² U kunt een eenvoudiger systeem gebruiken - UTII (eenmalige belasting op toegerekende inkomsten). Als de oppervlakte van het pand echter het opgegeven cijfer overschrijdt, betaalt u een vereenvoudigde belasting (USN) - 15% van de nettowinst van de instelling.

Als u van plan bent om vanuit het niets een sushibar te openen, van plan bent om niet alleen de klantenservice rechtstreeks op het terrein uit te voeren, maar ook de levering van voedsel aan uw huis / kantoor, dan moet u afzonderlijke gegevens bijhouden en tegelijkertijd twee belastingstelsels gebruiken.Voor het cateringsysteem in de sushibar wordt UTII gebruikt en voor bezorging USN.

Wat heb je nog nodig om een ​​sushi-bar te openen? De hele lijst van documenten moet met Rospotrebnadzor worden overeengekomen. Het is belangrijk dat al uw werknemers medische dossiers ontvangen.

Een ander belangrijk punt betreft de verkoop van alcoholische dranken. Als u alcohol in het menu van uw instelling wilt opnemen, moet u ook een passende vergunning verkrijgen.

Stap 4. Aankoop van apparatuur

We blijven een businessplan opstellen voor de sushibar. In dit stadium is het onze taak om alle benodigde apparatuur aan te schaffen. Afhankelijk van de kenmerken van uw instelling kan de volledige lijst worden aangepast, maar de basis ervan blijft ongewijzigd:

• een reeks gespecialiseerde gerechten voor het koken van rijst;
• een machine voor het maken van sushi en broodjes;
• thermosflessen voor het bewaren van gekookte rijst voor sushi;
• koelkasten waarin zeevruchten en andere ingrediënten worden opgeslagen;
• verschillende apparatuur voor het koken;
• sushi-koffers - speciale glazen koelvitrines met een gegeven temperatuur en vochtigheid, ontworpen om afgewerkte producten op te slaan;
• keukengerei.

Welke apparatuur is nodig voor een sushibar anders dan wat we al hebben genoemd? Als het menu van uw restaurant uitsluitend koude gerechten (sushi, sashimi, broodjes, enz.) Bevat, is een dergelijke set van apparatuur meer dan genoeg. Als u van plan bent warme gerechten aan het menu toe te voegen, hebt u niet alleen extra apparatuur nodig, maar ook nieuw personeel.

Interessant feit: volgens schattingen van ondernemers die in dit gebied werken, is ongeveer 60% van de bestellingen voor koude gerechten en slechts 10% voor warme gerechten. De resterende 30% zijn bestellingen van de bar.

Stap 5. Werving

Enkele decennia geleden, toen de Japanse keuken zich net in ons land begon te ontwikkelen, werden gespecialiseerde chef-koks rechtstreeks uit Japan ontslagen. Duidelijke zaak, het was dit plezier waard, niet goedkoop. Maar tegenwoordig, na de ontdekking van een groot aantal golfbanen en de groeiende populariteit van sushi, is het absoluut niet moeilijk om een ​​ervaren en getalenteerde sushi te vinden.

Als u geïnteresseerd bent in het openen van een sushibar, moet u er rekening mee houden dat een indrukwekkend personeelsbestand nodig is voor een Japans restaurant, waaronder:

• chef-kok;
• verschillende sushi koks;
• koks die gespecialiseerd zijn in warme gerechten;
• keukenarbeiders;
• obers;
• kassiers;
• Accounting;
• product en andere product inkoopmanager.

Natuurlijk kunnen sommige werknemers verschillende functies combineren. Obers kunnen bijvoorbeeld de taken van kassiers, enz. Vervullen. Dit is echter onaanvaardbaar voor een prestigieus etablissement.

Stap 6. Winkelen

Denk bij het opstellen van een businessplan voor een sushi-bar na over waar u producten gaat kopen. Zelfs een geniale sushi kan geen echte sushi maken als hij geen geschikte producten heeft. Rijst, vis, azijn, suiker en zout moeten Japans zijn. En dit zijn helemaal geen grillen.

Sushi bereid met onze lokale producten kunnen alleen aantrekkelijk zijn voor degenen die nooit de echte hebben geprobeerd. Als u zich op dergelijke bezoekers concentreert, moet u ook niet op grote winsten rekenen.

Stap 7. Kamerdecoratie

Het is wenselijk dat de oosterse smaak in het ontwerp van de hal wordt gecombineerd met echt Europees comfort. Plaats bezoekers niet op matten en dwing ze uitsluitend met eetstokjes te eten. Laat een hoekje vrij in uw instelling voor diegenen die willen ontspannen in de traditionele Japanse stijl, maar koop mooi en stijlvol meubilair voor de sushibar (meer precies, voor de rest van de hal). Eetstokjes moeten absoluut aan iedereen worden aangeboden, maar op het eerste verzoek moet je bekend Europees bestek uitdelen.

Stap 8. Kostenanalyse

Om samen te vatten en te proberen te bepalen welk startkapitaal u nodig heeft om uw eigen sushi-bar te openen:

• zaalhuur - 200 duizend roebel per maand;
• reparatie en inrichting van de hal - 1 miljoen roebel;
• aankoop van meubels en gebruiksvoorwerpen voor de grote hal, keuken en bar - 2,5 miljoen roebel;
• aankoop van apparatuur - 200 duizend roebel;
• eerste aankoop van producten - 500 duizend roebel;
• salaris aan werknemers voor de eerste maand van het werk - 300 duizend roebel;
• extra kosten (registratie van licenties en documenten, rekeningen van nutsbedrijven, transportkosten) - 300 duizend roebel.

In totaal zijn ongeveer 4 miljoen roebel nodig om een ​​gemiddelde sushibar te openen.

In kleine steden zullen de uitgaven natuurlijk ook aanzienlijk lager zijn. De verhoudingen tussen de verschillende kosten zullen echter ongeveer hetzelfde blijven. Dat wil zeggen, door uw eigen businessplan te maken, kunt u eenvoudig navigeren in de getallen die kenmerkend zijn voor de stad waarin u woont. Houd er rekening mee dat het prijsniveau, en daarmee de winst die u ontvangt, ook lager zal zijn.

Stap 9. Beoordeling van de vooruitzichten van het project

Denk je dat het duur is? Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de winst van een dergelijke instelling 250-300 duizend roebel per maand kan bereiken. De winstgevendheid van de sushi-bar is extreem hoog - uw startinvestering kan zich binnen 1-1,5 jaar volledig terugbetalen.